Природні індикатори pH

Під впливом зміни реакції навколишнього середовища різного забарвлення набувають не тільки сполуки, що використовуються в лабораторіях як індикатори. Не менш численну групу складають речовини, що містяться у натуральних продуктах. У кількох випробуваннях ми перевіримо поведінку індикаторів pH у середовищі.

Для проведення експериментів потрібно кілька розчинів із різним pH. Їх можна отримати, розбавивши соляну кислоту HCl (pH 3-4% розчину дорівнює 0) та розчин їдкого натру NaOH (4% розчин має pH 14). Дистильована вода, яку ми також використовуватимемо, має рН 7 (нейтральне середовище). У дослідженні використовуватимемо сік буряків, сік червонокачанної капусти, сік чорниці та настій чаю.

У пробірки з приготовленими розчинами та дистильованою водою капнути трохи соку червоного буряка (фотографія 1). У кислих розчинах набуває інтенсивно червоного кольору, в нейтральних і лужних розчинах забарвлення стає коричневим, переходить у жовтий відтінок (фотографія 2). Останній колір є результатом розкладання барвника у сильнолужному середовищі. Речовина, відповідальна за зміну кольору бурякового соку, - Бетанін. Підкислення борщу або салату з буряка – кулінарна «фішка», що надає страві апетитного кольору.

Таким же чином спробуйте сік червонокачанної капусти.фотографія 3). У кислому розчині сік стає яскраво-червоним, у нейтральному – світло-фіолетовим, а у лужному – зеленим. Також у цьому випадку сильну основу розкладає барвник – рідина в пробірці стає жовтою (фотографія 4). Речовини, що змінюють колір, – антоціани. Збризкування салату з червонокачанної капусти лимонним соком надає йому привабливого вигляду.

Для іншого експерименту потрібен чорничний сік (фотографія 5). Червоно-фіолетове забарвлення в кислому середовищі змінюється на червоне, в лужному - на зелене, а в сильнолужному - на жовте (розкладання барвника) (фотографія 6). Тут також антоціани відповідають за зміну кольору соку.

Настій чаю також можна використовувати як індикатор рН розчину (фотографія 7). У присутності кислот забарвлення стає солом'яно-жовтим, у нейтральному середовищі світло-коричневим, а в лужному середовищі – темно-коричневим (фотографія 8). Похідні таніни відповідають за зміну кольору настою, надаючи чаю характерного терпкого смаку. Додавання лимонного соку робить колір настою світлішим.

Також варто самостійно провести проби з іншими природними індикаторами – багато соків та відварів рослин змінюють колір через підкислення або підлужування середовища.

Дивіться це на відео:

Природні індикатори pH