Як заточити кухонний ніж? Як правильно точити ножі?

Набір нових ножів вражає своєю гостротою – вони без проблем ріжуть найтонший папір. Однак леза з часом затуплюються – тоді їх можна замінити на нові або, що економічніше та екологічніше, заточити. Як безпечно наточити ножі у домашніх умовах – що використовувати і як?

Як уточнити ножі професійно - що використовувати?

Найпростіший спосіб наточити ножі - використовувати професійний інструмент, призначений для цієї мети, тобто спеціальну точилку для ножів. Що важливо, цей гаджет може бути в різних модифікаціях: алмазної, універсальної та ручної.

• Алмазна точилка для ножів

Довгастий аксесуар, що візуально нагадує витягнуту льодоруб. Алмазна точила для ножів надзвичайно проста у використанні і не тільки гарантує, що лезо ріже без зусиль, але й залишається ідеально рівним, без розривів чи зазубрин. Зразковий продукт такого типу пропонує бренд Richardson Sheffeld.

• Універсальна точила для ножів.

Невеликий кухонний гаджет, що може нагадувати вузьку букву U, з характерними вигнутими вирізами. Заточування кухонних ножів за допомогою універсальної точилки полягає у переміщенні леза по згаданих дугах. Залежно від моделі насічок може бути один або навіть чотири, як у випадку з точилкою Zwieger Visionary. Потім кожному з них відповідає різний ступінь заточування: перший рівень - це попередня робота, яка виправляє ножі, що найбільш затупилися і пошкоджені, другий рівень випрямляє ніж і надає йому V-подібну форму, а третій - полірує його так, щоб він блищить і стає гострим як бритва. Останній розріз використовується для заточування серейторних ножів.

• Ручна точила для ножів

Найдешевше із усього обладнання для заточування. Ручна точила для ножів зазвичай коштує кілька десятків злотих і складається з невеликої ручки і «напилка», що відходить від неї, зігнутого дугою – вся форма нагадує букву П або Д. Робота полягає в переміщенні леза по зовнішній частині криволінійного елемента, зазвичай з карбіду вольфраму; така справа, наприклад, у випадку з точилкою Victor від марки Stalgast.

Правильне заточування кухонних ножів – кут заточування ножів

Кут заточування ножів так само важливий протягом усього процесу, як і вибір правильної точилки. Погано виконана робота може бути неефективною, незалежно від того, наскільки добре обладнання ви використовуєте. У домашніх умовах добре підійде кут нахилу від 20 до 25⁰. Чому «вдома»? Тому що професійне використання ножів, наприклад, японським кухарем, який демонструє нарізку, вимагатиме більш індивідуального підходу. Костотес зазвичай заточують під кутом близько 40⁰, а дуже гострі кухонні ножі вимагають кута близько 17⁰.

Найуніверсальніший кут - 25⁰, що є відповіддю як на питання, як заточити хлібний ніж, так і на те, як заточити мисливські, філейні чи обробні ножі. Це також те, що зазвичай пропонують універсальні точила.

Як наточити ножі саморобними способами – які предмети стануть у нагоді?

Якщо вам потрібен спеціальний спосіб заточування ножів, а професійна точила для ножів тільки й чекає, щоб її забрав кур'єр і доставив на квартиру, спробуйте один із домашніх способів. Вони не є постійним рішенням, тому варто мати відповідне обладнання, але в «критичних» ситуаціях вони справді корисні.

• Попередження про кухонні ножі з чашкою або тарілкою

Найбільш популярне заточування ножа про чашку або тарілку з кераміки. Суть всього процесу – плоске шорстке коло на дні судини. Зазвичай виробником вона не покрита ні лаком, ні фарбою, тому неозброєним оком видно грубіша градація матеріалу, завдяки якій чашка не ковзає при постановці на стіл. Вищезгадана градація та відповідна твердість кераміки роблять це коло трохи схожим на поверхню точилки для ножів, а при необхідності він може її імітувати.

Для того, щоб заточити ніж з його допомогою, леза слід переміщати вбік (плоською стороною) уздовж цього фрагмента судини, від кінця рукояті до кінчика. З кожним ударом міняйте бік. У цьому випадку також буде важливим описаний вище кут заточування ножа.

• Використання кам'яних сходів для заточування ножів

Цей метод працює так само, як заточування кухонних ножів на керамічному посуді. Однак у цьому випадку ви матимете справу з каменем. Кам'яні сходи також зазвичай мають нешліфовану тонку смугу з грубою градацією по краю і є дуже твердим і міцним матеріалом. Завдяки цьому з їх допомогою можна успішно нагострити лезо зі сталі. Методика буде такою самою, як і у випадку з чашкою або тарілкою – слід витримувати відповідний кут нахилу ножа та рівномірно переміщати його з обох боків.

• Заточення кухонних ножів на кам'яному підвіконні

Якщо у вас немає кам'яних сходів, але є підвіконня з цього матеріалу, ви можете застосувати наведені вище поради при їх використанні. Весь процес ідентичний, а для заточування використовується гострий край підвіконня. Таким чином, ви повинні переміщати лезо вбік уздовж його краю, утримуючи ніж під правильним кутом і час від часу змінюючи бік. Однак не намагайтеся робити це на металевому, скляному чи пластиковому підвіконні.

Якщо ви шукаєте, як краще заточити свій набір ножів і ще не замовили нову точилку, то обов'язково загляньте в наш розділ із цим недорогим корисним обладнанням.