Які ножі вибрати для кухні? Керівництво

З гравірованою рукояттю, ручного кування, крихітні, великі та важкі – ножі можуть покращити кухонні витівки або ефектно затупити будь-які кулінарні потуги. На кожній кухні варто мати гідні ножі, що відповідають профілю кухаря. Який вибрати?

Деякі футляри для кухарських ножів виглядають так, ніби належали нейрохірургу, м'яснику чи слюсарю. На вигляд схожі ножі відрізняються шириною і типом леза, матеріалом, з якого зроблена рукоять. Немає жодного ножа, що відповідає всім вимогам і з однаковою точністю нарізує овочі, що нарізає свіжий хліб і обробляє рибу на філе. Однак є ножі, які, незважаючи на свою точність та бездоганну якість, абсолютно не підходять для конкретної кухні. Як і у випадку з іншим кухонним приладдям, купівлі ножа повинен передувати ретельний аналіз потреб та стилю приготування їжі. Навіть найчудовіший японський ніж такохікі ручного кування не впорається зі своєю роллю на кухні, де ніхто не готує восьминогів.

Кований чи литий ніж?

Ковані ножі зазвичай набагато дорожчі за литі і користуються більшою репутацією. Однак це не означає, що литі ножі – марний символ кухонного невігластва. Литі ножі можна зустріти у найкращих ресторанах так само часто, як і ковані.

Ковані ножі мають більш товсте лезо і тому важче за свої литі аналоги. На кінці рукояті також є опора, що робить ніж стійкішим. Більш товсте лезо означає, що ніж менш гнучкий і міцніший. Завдяки тому, що він має власну вагу, він дозволяє легше подрібнювати велику кількість, наприклад моркви.

Литі ножі легші та дешевші. Люди з слабкішими м'язами та меншими руками дуже цінують їх. Литі ножі мають гнучкіше лезо і швидше зношуються. Однак найважливішим питанням є матеріал, з якого виготовлений ніж. Якісні литі ножі нічим не поступаються кованим ножам середньої якості.

Сталевий чи керамічний ніж?

На ринку є сталеві та керамічні ножі. Останні менш відомі і можуть викликати підозри у нестабільності. Керамічні ножі зазвичай менш гнучкі, ніж сталеві, тому ними легко шаткують овочі та фрукти. Через матеріал, з якого вони виготовлені, вони не можуть різати дуже жорсткі елементи (наприклад, кістки), тому що їх леза ламаються або сколюються. Керамічні ножі, на відміну від сталевих, не потребують заточування. Догляд за ними також набагато простіше – вони не іржавіють. Однак вони більш схильні до сколів, ніж сталеві - не повинні лежати в шухляді столу серед інших ножів, не повинні сушитися в сушарці зі столовими приладами.

Де зберігати ножі?

Незалежно від типу, кожний ніж слід тримати подалі від інших гострих інструментів. Простіше кажучи, треба уникати ситуацій, коли лезо може не лише затупитися, а й відколотись. Кухонні ножі можуть жити в блоці, органайзері, кріпитися на магнітну смугу або зберігатись у спеціальному іменному шкіряному чохлі. - такий футляр, що розкривається, з ініціалами шеф-кухаря – справжня знахідка для любителів красивих речей.

Чим заточити ніж?

Більшість виробників ножів пропонують точилку для ножів. Ніж вставляється в спеціальні отвори, і після десятка ударів лезо знову стає гострішим та зручнішим у використанні. Якщо ми вклали гроші в пристойні ножі і хочемо користуватися ними дуже довго, варто час від часу користуватися послугами професійного заточування.

Кухонні ножі – види

• кухарський ніж

Кухарський ніж має широке лезо, що звужується до кінчика. Його довжина полегшує нарізування довгих шматків, наприклад, моркви. Використовуйте кухарський ніж, щоб нарізати м'ясо, овочі та фрукти. Це незамінний ніж на будь-якій кухні. Тому варто інвестувати в той, у якого є пристойне лезо і ергономічна ручка.

• Ніж із м'ячем

Хліб із хрусткою скоринкою, багети, рулетики з хали, а також великі помідори поріжуть великим ножем із кулькою. Форма леза означає, що хліб не змінює форму і легко ріжеться. Кулястий ніж із довгим лезом також є другом домашніх кондитерів. - Замість того, щоб вкладати кошти у форму для печива або нитку для випічки, ви можете просто використовувати кульковий ніж.

• Рибний ніж

Довге та тонке лезо дозволяє акуратно обробляти рибу різного розміру. Його лезо пружинить і надає м'ясу однорідної структури. Це також дозволяє ідеально відокремити шкіру від м'яса. Цілком зайве для тих, хто купує тільки філе без шкіри.

• Ніж для очищення

Невеликий ніж із загнутим кінчиком нагадує мені про чемпіонат із очищення яблука, не порушуючи шкірки. Маленький ніж ідеально підходить для очищення картоплі, яблук, слив, нарізки бананів та дрібних фруктів. Добре працює як дитячий перший ніж.

• Ніж до олії

Для любителів свіжого хліба з олією, хліба з арахісовим маслом чи джемом, вершкового сиру чи іншої бутербродної пасти ніж для олії врятує багато ранку. - тільки завдяки йому поверхня бутерброду може бути однорідною без слідів тонкого ножа. Крім хліба, його можна використовувати на оладках та бісквітах.

• Кухонні ножиці

Вони можуть здатися непотрібним гаджетом, але вони добре підходять для приготування м'яса. Ви можете використовувати ножиці, щоб розрізати птаха, відокремити стегно від гомілки, розрізати грудну кістку, щоб запекти курку. Їх також можна використовувати для скоєння злочину і, по суті, для розрізання ними піци на порції.

Ще схожі статті на AvtoTachki Passions можна знайти в розділі Я готую.