Різдвяна риба – як її приготувати

Незважаючи на те, що риба не має голосу, її приготування для деяких здається великим випробуванням — більше, ніж купити подарунок для тата. Різдвяний короп, оселедець і фарширована риба можуть бути не тільки смачними, але і простими в приготуванні.

/ 

Як приготувати коропа до Різдва?

Короп уже багато років має погану репутацію. Для когось це втілення людської жорстокості по відношенню до тварин, а для когось риба із запахом тину, надто великою кількістю кісток та неапетитним кольором м'яса. Короп може бути дуже ніжним, жирним та смачним, якщо його приготувати з невеликою ніжністю.

Смажений до золота це смачно та тонко. Якщо хочете надати йому пікантності, посипте сіллю дзвіночок і покрийте скибочками цибулі, що нібито прибирає всі каламутні нотки. Рибу необхідно поставити в холодильник на годину. Після закінчення цього часу дістаньте його з холодильника, цибулю викиньте, а дзвіночок обваляйте в борошні. Розтопіть і нагрійте топлену олію або ріпакову олію на сковороді. Покладіть коропа на гарячий жир і не рухайтесь! Зверху заливаємо гарячим жиром. Приблизно через 4-5 хвилин риба почне без проблем зісковзувати з дна каструлі. Потім його слід перекинути, бажано широкою лопаткою, і смажити ще 4 хвилини. Пам'ятайте, що не можна насильно відривати коропа від каструлі. Якщо він не відривається від поверхні сковороди, це зазвичай означає, що він погано прожарений. Приготовлену таким чином рибу подаємо одразу.

Традиційною стравою на багатьох святкових столах є короп на Ідіш. Приготовлені рибні дзвіночки перекладаються на мигдаль та родзинки та заливаються желе. У деяких рецептах сказано, що для приготування холодця слід використовувати желатин свинячий. Зовсім немає такої потреби! Риб'ячих голів і хвостів достатньо, щоб не лише загуснути бульйон, а й надати рибного смаку.

Приготування риби у желе потребує трохи терпіння. Якщо хочемо подати одного коропа в желе, відрізаємо йому хвіст і голову і ділимо на дзвіночок. У каструлі довести до кипіння:

• 2 моркви,
• 2 цибулини,
• 2 петрушки,
• 1,5 літри води,
• голови та хвости 3 коропів.

Бульйон посолити, додати|добавляти| лавровий лист і перець. Варити близько 1:20. Злийте бульйон і перелийте його в іншу каструлю. Покладіть в неї солоні рибні дзвіночки, жменю родзинок і мигдальних пластівців і варіть на повільному вогні близько 12 хвилин. Дістаньте рибу з бульйону, покладіть на блюдо і акуратно залийте бульйоном, додавши родзинки та мигдаль. Поставити в холодне місце щонайменше на XNUMX годин. Цього часу достатньо, щоб бульйон перетворився на желе.

Як приготувати фаршировану рибу на Різдво?

У моєму сімейному будинку завжди існувало правило, що «домашня їжа – найкраща». Саме тому у мене завжди фарширована риба асоціювалася з ніжною закускою, а не твердою котлетою, що складається з манної крупи.

Фарширована риба Найкраще виглядає, коли готується з риби з білим м'ясом – я використовую для цього тріску.

Починаємо підготовку риби з приготування бульйону. Наприклад, єврейський короповий запас. Потім приступаємо до підготовки основного інгредієнта. 500 г риби перемолоти на м'ясорубці. Викласти кайзерки в миску і залити ½ склянки бульйону, щоб булочка стала м'якою. Додайте в булочку:

• мелена риба,
• сіль, білий перець,
• трохи тертого мускатного горіха,
• 1 столова ложка кропу
• 1 яйце.

Все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси (не святкові дні я готую з маси рибні тефтелі). Готову масу викладіть на центр марлі і загорніть, щоб вийшов валик діаметром 5 см. Готову качалку обережно опустіть у каструлю з відваром і варіть 20 хвилин на повільному вогні.

Потім вийміть валик із інвентарю та охолодіть його. Обережно розгорніть марлю і наріжте рибу скибочками завтовшки близько 1 см. Перекласти на рибну страву, рівномірно розподіливши шматочки. Залити бульйоном і поставити на 12 годин у прохолодне місце. Деякі люди кладуть між шматочками риби варену моркву, зелений горошок або зварене круто яйце.

Як приготувати оселедці?

Оселедець з цибулею в олії це різдвяна класика. Однак варто надати йому трохи благороднішої форми. Замість звичайної олії вкладемо свіжу лляну, а цибулю дрібно наріжемо, обдамо окропом і потім додамо до оселедця - буде ніжніше і трохи солодше.

Він дуже популярний у Скандинавії. оселедець в оцті зі спеціями. Півкіло шматочків оселедця покласти в холодну воду на 3-4 години, щоб позбутися зайвої солі. Закип'ятіть 500 мл води в каструлі і додайте:

• 400 г цукру,
• 2 лаврові листи,
• 10 штук запашного перцю,
• 2 свистка анісу,
• 3 гвоздики
• обов'язково 1 червона цибулина, тонко нарізана (скандинави додають червону цибулю до всього),
• шматочок кориці кориці,
• 1 морква, нарізана.

Все кип'ятимо, знімаємо з вогню та остуджуємо. У остиглий розсіл додати 200 мл оцту і перемішати. Оселедець, нарізаний шматочками по 1 см, укладаємо в банки. Додайте цибулю та моркву, витягнуті з каструлі. Залити розсолом так, щоб він накрив весь вміст банки. Закриваємо та залишаємо в холодильнику мінімум на 5 днів.

Під час курортного сезону данці насолоджуються бутербродами з оселедець у соусі каррі. Оселедець а-ля матхас достатньо нарізати шматочками і змішати з|із| приготовленою сумішшю.

Соус каррі з оселедця вийде після змішування:

• 150 г хорошого майонезу (кожен повинен визначитися в душі, який майонез йому подобається найбільше, і ці уподобання справді розділяють поляків),
• 1 великий маринований огірок,
• 2 столові ложки нарізаного кропу,
• 1 червона цибулина, дрібно нарізана
• 1 яблуко, очищене та нарізане кубиками
• 1 столова ложка приправи каррі,
• 1 чайна ложка солі та щіпка перцю.

Такий оселедець повинен полежати в холодильнику 3 дні. Найкраще смакує з темним житнім хлібом, свіжою червоною цибулею та яйцем, звареним круто.

Якщо ви хочете знайти більше натхнення від риби, прочитайте книгу «Риба на нашій кухні» та Ćwierczakiewiczowa, гуру польської кухні. Ще більше кулінарних порад (не лише новорічних!) можна знайти у розділі Я готую для AvtoTachki Passions.