Технології на кухні
Завдяки наведеній нижче статті, ви крок за кроком дізнаєтеся, як розвивалися технології на кухні, що відбувалося протягом століть і як вона виглядає сьогодні.
2,5 мільйона до н. Ніж вважається найдавнішим інструментом людства. Перший кам'яні знаряддя, схожі на ножі (1) виявлено на стоянках олдованської культури в Африці, найдавнішої палеолітичної культури. Тоді ножі були зроблені, серед іншого за участю вулканічне скло i кремінь з обтесаними краями та менше 5 тис. років тому в історії цивілізації з'явився метал. З того часу форма та якість клинка постійно покращувалися. Столовий ніж не розвивався до другої половини XNUMX століття. Сьогодні ми найчастіше зустрічаємо ножі з нержавіюча сталь.
1. Перші леза кам'яних ножів
13 тисяч. пневмонія Є горщикові судини, виготовлені з глини і потім обпалені (раніше горщики були предметами з каменю, черепаших панцирів і навіть спеціально підготовленого дерева). Згодом чоловік виробився способи отримання металу і він також почав робити з нього каструлі та сковорідки. У середні віки виготовлялися залізні сковороди, чайники та котли, які трохи нагадували побутові прилади сьогоднішньої кухні.
3 тисяч. пневмонія Приклади різних форм ложок, що збереглися стародавніми єгиптянами в цей період, включають: вироби зі слонової кістки, кремнію, шифер i деревина. Ранні бронзові ложки, знайдені в Китаї, мали гострий кінець і також могли використовуватися як столові прилади. Грецькі та римські ложки в основному виготовлялися з бронзи та срібла.а ручка зазвичай мала форму загостреного ствола. Грецьке і латинське слово, що позначає ложку, равлик, означає спіральну раковину равлика, яка використовувалася як ложка. Від цього слова походить польське «ківш». Англійське слово (ложка) походить від англо-саксонського, що означає уламок, шифер від дерева або кори.
Римляни приблизно I столітті нашої ери створили дві моделі ложок. Перший, ligula (2), мав стрижнеподібну рукоятку та неглибокий, овальний, злегка загострений черпак. У другого, званого равликовим, ківш був оформлений у вигляді маленької чаші. Лігула з часом трансформувалася у столову ложку і стала взірцем для різних видів ковшів та черпаків. Той вигляд, який ми знаємо сьогодні (довша рукоятка з поглибленням), був придбаний лише в середині XNUMX століття.
2400-1900 тенге Кістяний інструмент, схожий на вилку, було знайдено на археологічних розкопках китайської культури Цицзя бронзової доби (династія Шан). У свою чергу, кам'яний малюнок із східно-ханьської гробниці (у Да-куа-ляні, повіт Суйде, Шеньсі) показує вилки висять у їдальні. Ці столові прилади потрапили до Європи у 3 столітті зі Сходу. За переказами, їх привезла до Італії візантійська принцеса, яка одружилася з венеціанським дожем. Однак їх не було прийнято, а їх використання навіть вважалося єретичною демонстрацією та скандалом. Вони остаточно влаштувалися на столах у Європі лише на початку XNUMX століття. (XNUMX)
3. Старі екземпляри вилок
2-1 види. лайно Вони з'являються у Китаї палички для їжіякі ми використовуємо сьогодні у суші-барах. Поступово вони стали найпопулярнішим обіднім інструментом в Азії. Вони працюють за принципом щипців та виготовляються з дерева, металу, слонової кістки і навіть пластику.
Добре. 1 тип. лайно На той момент (а може й раніше) він уже використовується міномет – на територіях, які згодом увійшли до складу Римської імперії, а також на землях, населених ацтеками, які називали це спорядження молкахете (4). Протягом століть як розчини використовувалися горщики з каменю, дерева, металу або кераміки. Те саме було і з бладжером. Ранні версії цих інструментів були виявлені, зокрема, в Індії та Південній Азії. У Європі їх використовували фармацевти (і шамани всіх мастей) для виготовлення ліків та трав'яних сумішей.
4. Розчин кам'яного типу
200 ручка У Китаї можна було збудувати закрита топка. У Європі ідея вбудованих вогнищ не набула поширення аж до Середньовіччя. Перші спроби закритих камінів не увінчалися успіхом - дим різав очі і дряпав горло, також існувала серйозна небезпека спалаху, а напрям полум'я вгору призводив до витоку тепла, що також не йшло на користь. На розробку функціонального, безпечного, повністю закритого топки пішло кілька століть.
300-400 із них Вони поширюються гвинтові преси, введений у вжиток ще XNUMX-XNUMX ст. Його сміливо можна назвати революцією, адже винахід значно покращив увесь виробничий процес (відомо, що для отримання вина з винограду, сидру з яблук, а оливкової олії з оливок потрібен справді сильний прес) і скоротило робочий час. Сьогоднішнє соковижималки – хоч і беруть енергію від розетки, а не роботи людини чи тварини – все ж таки використовують стару і перевірену схему гвинтових пресів.
XVI ст. Вони виникають перші терткиможливо, у Франції. З тих пір вони влаштувалися на кухні, приймаючи різні форми - від найпростіших з однією стінкою, через квадратні, до різних відомих нам сучасних варіантів.
XVII ст. Перший був побудований у Франції. скороварка. Його творець був фізиком, лікарем та математиком в одній особі – Денис Папін (5). Скороварки почали виробляти у промислових масштабах лише після закінчення Другої світової війни. Тоді вони стали дуже популярним пристроєм серед молодих сімей. Сьогодні вони забуті та замінені, наприклад, пароплави.
5. Стара ілюстрація скороварки, тобто. котла Батьки 1
1710 З'являється інфузійна техніка приготування напою. У перших випробуваннях у Франції це означало занурення меленої кави, зазвичай запечатаної в лляний мішок, гарячу воду до отримання бажаного настою.
1799 Спосіб приготування (що французькою означає «у вакуумі») з'являється в США та Франції. їжа запечатана у пластиковий вакуумний пакетпотім поміщають у водяну або парову лазню при точно контрольованій температурі нижче тієї, яка використовується для традиційної кулінарії, і більш тривалий час, ніж традиційні методи.
1826-1834 Джеймс Шарп (6), співробітник газового заводу в Нортгемптоні, проектує перший газова плитаякий пізніше був проданий на ринок, вперше встановивши його будинки в 1826 році. Перші екземпляри були продані на готельні кухні в 1834 році, але, незважаючи на успіх, їхній творець побоявся запускати повномасштабне виробництво. Тільки візит Господа до будинку Шарпа Фредеріка Спенсераякий хотів обід, приготовлений на газі, переконав винахідника, що він має задовольнити існуючий попит. В 1836 він заснував фабрику, на якій працювало 35 робітників. Його печі були вертикальні печі з гачками нагорі, на які можна було підвішувати м'ясо для жаркого, з кільцем пальників унизу.
7. Вакуумна машина Napier
1840 Встає рано родоначальник кофемашин, тобто вакуумну машину (7). Вакуумні апарати, хоча загалом надто складні для повсякденного використання, цінувалися за отримання прозорого настою та користувалися популярністю до середини ХХ століття, після чого обладнання для приготування кави вдосконалювалося. У 30-х роках з'явилися повністю автоматичні еспресомашини з електричним нагріванням. Перша кавоварка з фільтром з'явилася на ринку у 1972 році.
1850 Американець Джоел Хоутон запатентував дерев'яну машину з колесом, що обертається вручну, яке розбризкувало воду на посуд. Це було перша запатентована посудомийна машина. Потім у цій категорії були якісніші та корисніші пристрої.
1858 Езра Уорнер створює перший у світі консервний ніж. У 1925 році Вільям Лайман він був завершений о. поворотне колесо. Ця модель була адаптована лише під один тип банок, але невдовзі цей недолік був виправлений створенням універсальної версії.
1876 Баварський інженер і фізик Карл фон Лінде побудував пристрій, у якому продукти заморожувалися з використанням рідкого аміаку (8). Лід, виготовлений цією машиною, формувався в блоки і розподілявся додому. Ще вікінги помітили, що м'ясо, яке зберігається на холоді, зберігається довше. Ось чому в темному місці хатин викопували спеціальні ями, набивали їх купами снігу та льоду, а потім, склавши туди продукти, покривали всю цю справу дерев'яним дахом і шаром землі, що забезпечувало теплоізоляцію. . так розроблено концепцію холодильної камери, два істотні елементи якого — ізольований простір та теплоносій — залишилися незмінними й досі. Вони стали популярними на початку XNUMX століття. кошики для льодуде використовувалися спеціальні системи ізоляції. Через кілька років після винаходу Лінде на ринку з'явився перший електричний холодильник. Його герметична версія, що використовується сьогодні, була створена у 1925 році.
8. Принципова схема холодильника Carl von Linde
1885 Руфусу М. Істману було видано перший США патент на пристрій, що можна вважати прототипом. електричний міксер.
1882-1893 На Всесвітній виставці собак у Чикаго Фрідріх Шиндлер отримано золота медаль за електричну плиту. Конструктор був спадкоємцем процвітаючих текстильних фабрик, та його більше захоплювали технічні відкриття. Будучи заможним підприємцем, він відвідував світові виставки, де було представлено новітні досягнення техніки. 1881 року на такій виставці в Парижі він купив Електричний генератор Томаса Едісона і запустив першу електричну лампочку та електрогенератор в Австрії. Цікаво, що Шиндлер найняв, щоб допомогти з його винаходами Габріела Нарутович, який згодом став першим президентом незалежної Польщі… Хоча Шиндлер отримав нагороду за винахід, канадський експериментатор першим підключив пічку до електромережі Томас Ахерн. Його пристрій використовувався для розігріву страв у готелі Windsor у Оттаві. Ахерн також отримав патент на електричну плиту в Північній Америці. Чотири роки по тому Вільям Хедеуей із США отримала патент на «електричну плиту з автоматичним керуванням».
1893 Альфред Луї Бернарден патентує перший відкривачка для пляшок. Він був постійно прикріплений до стільниці. Через рік він запатентував дуже схожу модель. Вільям Пейнтер - Винахідник коронних затворів, тобто. ковпачків. Вони все ще використовуються сьогодні у різних формах.
1909 Перший успішний тостер патенти Френк Шейлор від Дженерал Електрик. Його пристрій не мав зовнішнього кожуха, термодатчиків та органів управління, а крім того, мав лише одну нагрівальну секцію, тому кожну сторону скибочки хліба доводилося підсмажувати окремо, як на сковороді. тостерте, що ми всі знаємо сьогодні, тобто визначення того, що тост готовий до вживання і підкидання його вгору, було винайдено в 20-х роках Чарльзом Страйтом.
1922 поляк за походженням, Стефан Поплавськийстворює машину для приготування молочних коктейлів. Він складався з високого контейнера, на дні якого розташовувалися ножі, які рухали його. Такого роду змішувач користується значною популярністю і досі.
1922 Артур Леслі Великий конструює електричний чайник. Через вісім років концерн General Electric виводить компанію на ринок електричний чайник з автоматичним вимкненням.
1938 Він вважається винахідником тефлону. Рой Планкеттякий працював у лабораторії DuPont. У ході досліджень заморожених газів з'ясувалося, що один із зразків був покритий невідомим раніше білим порошком. тефлон. Перш ніж його масово впровадили у виробництво кухонного інвентарю, він з'явився, наприклад, у Манхеттенському проекті, метою якого було створення Атомна бомба.
1945 У процесі роботи над радіолокаційними приладами виникає абсолютно випадково SVČ. Його творцем був американський інженер та винахідник Персі Спенсер. Він зауважив, що в результаті проведених експериментів у нього в кишені розтанула плитка шоколаду. Першим продуктом, який вчений навмисно підігрів у мікрохвильовій печі, був попкорн. У 1947 році компанія Raytheon випустила на ринок першу мікрохвильову піч Radarange. Він був заввишки 1,5 м, важив понад 300 кг і коштував 5 доларів. доларів.
9. Одна з перших моделей мікрохвильової печі
1952 Джордж Стівен, зварювальник Weber Brother Metal Works, придумав прототип грилями використовуємо зараз. Він розробив портативну модель із функціональним покриттям, яке захищало продукти від можливого дощу, а решітки – від диму.
1976 Раціональні запуски пароконвектомат - Розвиток ідеї конвекційної печі, до якої додалася функція пароутворення камери. Вентилятори нагнітають гаряче повітря через камеру, змушуючи рухатися горизонтально. Потім повітря проходить через фільтри, що видаляють їх частинки жиру, і знову направляється до вентиляторів. Горизонтальна циркуляція повітря та знежирення гарантують непроникність запахів (основними носіями яких є жири) та рівномірну температуру в камері. У камеру циркуляції повітря додається пара, яка прискорює термічну обробку та запобігає втраті вологи їжею.
Найновіші технології на кухні
Інтернет речей
Багато компаній пропонують датчики, що підвищують рівень інтелекту вже наявного обладнання без необхідності їх заміни. Нехай служить прикладом SmartThingQ Корейська компанія LG. Цей круглий прилад можна підключати до сумісних приладів, таких як пральні машини, холодильники, мікрохвильові печі або кондиціонери. Він реєструє певні подразники, такі як температура або рівень вібрації, та повідомляє їх користувачеві через програму на смартфоні або планшеті (якщо вони працюють на Android). Виробник гарантує, що диск SmartThingQ, підключений до пральної машини, повідомить, наприклад, закінчення циклу прання, а датчик від холодильника згенерує повідомлення про термін придатності продуктів харчування. Також він може сигналізувати, наприклад, про відкриття холодильника за нашої відсутності.
Розумна кухонна техніка
Якщо у нас виникнуть проблеми з вимірюванням та зважуванням інгредієнтів, Розумна шкала падіння за допомогою програми для смартфона це допоможе нам досягти ідеальних пропорцій. Сковорода з багатозначною назвою Pantelligent оснащена датчиками, завдяки яким ми завжди знатимемо, чи правильна температура смаження. Навіть "дурна" обробна дошка вже не дура, якщо вона називається GKilo і може зважувати нарізані шматочки до грама.
Підставка для планшета
Стільниці та кухонні столи – не найкраще місце для планшета – до того ж руки у кухонного працівника не завжди чисті. І все ж таки це незамінне обладнання, коли нам потрібно переглядати рецепти або дивитися серіали під час приготування їжі… На щастя, вже існує безліч різних моделей підставок для планшетів від різних виробників. Вам залишається лише вибрати найбільш зручний.
Кавомашина з голосовим керуванням
Для техно-аборигенів само собою зрозуміло - пристрої повинні бути активовані та голосове управління. Тому, наприклад, кавомашину Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker можна налаштувати на приготування певного виду кави у певний час, у певній кількості, зрозуміло.
Мобільні програми для приготування їжі
Ще одна очевидність для тих, хто до цього звик. Їх безліч. Вони дозволяють дистанційно керувати кухонною технікою, керувати процесом приготування їжі синхронно з інтерактивним рецептом і, нарешті, що цілком природно для молодого покоління кухарів — ділитися результатом своїх кулінарних старань у соціальних мережах.
Кухня XNUMX століття.
CookPlat – склокерамічну індукційну плиту – можна носити із собою, возити у багажі та готувати на ній де завгодно. Якщо, звичайно, це відбувається там електропостачання. Що важливо, пристрій має модульну структуру, тому за потреби можна налаштувати окремі елементи плити, необхідні в тій чи іншій ситуації. Ще однією перевагою є водонепроникність, завдяки якій CookPlat наприклад, його можна сміливо мити в посудомийній машині разом з іншим посудом. Електричні вилки та розетки мають сплощену структуру, що значно полегшує упаковку.
Холодильник з інтернетом
сьогодні холодильники мати прозорі дверні сенсорні екрани. Наприклад, моделі розумного холодильника LG InstaView або Samsung Family Hub дозволяють замовляти продукти через ці двері, включати музику або залишати та надсилати повідомлення членам сім'ї завдяки комп'ютерній системі. Камери всередині пристрою дозволяють нам бачити на відстані, чи не пропало щось, що, безумовно, корисно, коли ми купуємо. Устаткування LG також є, а продукт Samsung пропонує рецепти, засновані на його поточному змісті.
Картопля фрі у повітрі
Ми любимо картоплю фрі, але для нашого роду та здоров'я це не найкраща страва. Так Філіпс створив машина для смаження картоплі фрі – Airfryer, В якому ми використовуємо тільки невелику чайну ложку олії для приготування картоплі для смаження, а обладнання забезпечує багато гарячого повітря. Жиру і калорій у такому делікатесі вже точно набагато менше, ніж зазвичай. Кожен має судити про смак собою.
3d принтер
BlinBot надрукує будь-який млинець, який ми хочемо. Наші власні дизайни або дизайни млинців, отримані на ринку, можна завантажити за допомогою карти пам'яті, що знімається. в основному завдяки солодощам. ШефДжет, створений 3D Systems, друкує з цукру або глазурі і є електронною «ручкою» для письма та малювання шоколадом.
