У головних ролях на тарілці: боби

Пізньої весни одним із найпопулярніших кулінарних термінів, безумовно, є «як приготувати стручкову квасолю». Не дивно, адже цієї пори року кожен прилавок забитий мішками з бобами. Як його приготувати, із чим поєднувати, як зберігати?

/ Тест.

Боби - бобові, багаті білком та фолієвою кислотою. Завдяки високому вмісту білка та клітковини, боби надовго забезпечують почуття ситості. Його високо цінують люди, які з різних причин не вживають тваринного білока. Завдяки високому вмісту вітаміну В12 та фолієвої кислоти вживання впливає на серцево-судинну систему. Крім безперечної користі для здоров'я, боби просто смачні. Дуже свіжі стручки можна їсти сирими (проте не перестарайтеся, тому що це бобові і можуть трохи навантажувати кишечник).

Боби, як та інші бобові, також можуть сприяти розкриттю фавізму, тобто. хвороби квасолі. Це генетичне захворювання, що призводить до гемолітичної анемії та, у крайніх випадках, до смерті. Зазвичай першими симптомами є гострі болі в животі, головний біль і блювота - вони з'являються після вживання не тільки бобів, але і квасолі стручкової, гороху або нуту. Саме через цей фаворитизм деякі боби, які ненавидять смак бобів, кажуть, що це зелений токсин. Захворювання досить рідкісне, у Польщі від нього страждає кожна тисяча людей, тому є велика ймовірність, що ви з радістю скористаєтеся такими правилами.

Як приготувати квасолю?

Ми зазвичай купуємо боби в целофанових пакетах – так їх продають на прилавках. Варто звернути увагу, чи не зіпсувався овоч (ніс, що легко обнюхує вміст пакетика, може вберегти нас від викидання кількох злотих у смітник). По можливості купуйте боби у фермера. Я знаю, що для багатьох людей це неможливо. Якщо у вас немає доступу до такого овочу, просто уважно перевірте вміст пакету та виберіть найкрасивіші екземпляри на прилавку.

Відварити стручкову квасолю в підсоленій киплячій воді. Найкраще налити в каструлю багато води, додати сіль і скуштувати. На смак вона має бути як солона морська вода. Додайте квасолю, варіть 3 хвилини, злийте воду і швидко покладіть у миску з холодною водою. Це збереже його твердість. Ви також можете приготувати боби на пару протягом 4 хвилин. У цьому випадку також варто покласти його на кілька хвилин у миску з крижаною водою, щоб зупинити приготування. Очистіть приготовану квасолю і з'їжте її відразу або додайте страви.

Салат із квасолі – трохи натхнення

Салат з квасолею, локшиною та фетою

Склад

• 200 г макаронів
• 1 чашка бобів
• 70 г партія
• 1 лимон
• Свіжий авокадо
• Свіжа м'ята чи базилік

Боби – чудовий інгредієнт для салатів. Він смачний у салаті з макаронів та фети. Достатньо зварити 200 г макаронів (можна також замінити перловою або пшоняною), додати до них 1 склянку зварених, охолоджених та очищених кормових бобів, 70 г подрібненої бринзи, збризкати 1 столовою ложкою лимонного соку. і посипати свіжим базиліком чи м'ятою. Він також має чудовий смак з додаванням свіжого авокадо та барвистих помідорів чері, розрізаних навпіл. Салат можна приготувати заздалегідь і залишити у холодильнику. Ідеально підходить для ланчбоксу.

Простий салат із квасолі

Склад

• 500 г квасолі
• 3 ложки оливкової олії
• 1 лимон
• 1 зубчик часнику
• 1 зелений огірок
• партія 200 г
• кріп/петрушка/м'ята

Проста версія салату із квасолі також смачна. Змішати 500 г приготовленої та очищеної квасолі з 3 столовими ложками оливкової олії, 1 1/2 столової ложки лимонного соку, 1 зубчиком часнику, 1 нарізаним кубиками зеленим огірком, 200 г подрібненого сиру фета і жменю нарізаного кропу залишити щонайменше на 20 хвилин перед подачею на стіл. Звичайно, ми можемо збагатити салат макаронами та отримати ситну страву.

Салат з яйцями та квасолею

Склад

• 200 г квасолі
• 2 яйця
• 3 столові ложки бутербродного сиру
• 4 скибочки хліба
• 1 лимон
• Майонез
• 1 чашка шпинату
• Петрушка / м'ята

Боби також смачні із яйцями. Салат з яєць і квасолі чудовий, але він ще смачніший на підсмаженому сільському хлібі.

Що нам потрібно? 200 г варених бобів, 2 яйця круто, 3 столові ложки бутербродного сиру (бажано з хріном), 4 скибочки сільського хліба, лимон, майонез та зелень. Почнемо з майонезу: змішайте 4 столові ложки майонезу з 1 столовою ложкою лимонного соку та жменею нарізаної петрушки або коріандру. Випікаємо хліб у духовці чи тостері. Змастити сиром, викласти на нього скибочки зварених круто яєць, змастити майонезом з травами і посипати стручковою квасолею. Ми їмо виделкою та ножем.

Як перетворити його на салат? Просто. Нам знадобиться трохи черствого чи використаного хліба. Розірвіть 3 скибочки хліба на шматочки і покладіть їх у миску. Додайте 1 склянку вимитих і висушених листків шпинату, 2 склянки варених бобів, 2 зварених круто яйця і наріжте на четвертинки. Збризкайте всі 2 столовими ложками лимонного соку і додайте 3 столові ложки натурального йогурту, змішаного зі жменею свіжої петрушки (або м'яти).

Ми можемо додати трохи фети, моцарелли, улюблених горіхів та зеленого огірка – це один із тих салатів, з якими можна експериментувати, і ефект, як правило, буде відмінним.

Паста з бобів – для бутербродів та пельменів

Фасолевий хумус

Склад

• 400 г квасолі
• кунжутна паста тахіні
• часник
• лимон
• оливкова олія
• гумка
• кунжут

Боби – відмінний інгредієнт для спредів та хумусу. Почнемо з приготування та очищення бобів. Ви не можете обійтись без нього. Якщо ми хочемо приготувати хумус з бобів, нам знадобиться кунжутна паста тахіні, часник, лимонний сік, оливкова олія, кмин і кунжут.

 Змішайте 400 г стручкової квасолі блендером до однорідної маси з 5 столовими ложками тахіні, 5 столовими ложками оливкової олії, роздавленим зубчиком часнику, 1 столовою ложкою лимонного соку, 1 чайною ложкою кмину. За потреби приправити сіллю. Викласти в миску, збризкати оливковою олією і посипати смаженим кунжутом.

Паста із соєвого сиру

Склад

• 300 г квасолі
• 200 г сиру
• 1 зубчик часнику
• 1 лимон
• зелена цибуля / м'ята

Ще одна паста з бобів – сирна паста. Змішати 300 г варених кормових бобів з 200 г сиру, 1 зубчиком часнику, 1 чайною ложкою солі та 1 чайною ложкою свіжонатертої цедри лимона. Все перемішуємо. У готову пасту можемо додати столову ложку подрібненої зеленої цибулі чи м'яти. Така паста – чудова начинка для пельменів.

Суп із квасолі

Склад

• 500 г квасолі
• 2 сезону
• 1 kartofelina
• 1 морква
• шматочок селери
• 1 петрушка
• 500 мл овочевого/пташиного бульйону
• 1 чайна ложка огірка
• Коріандр / петрушка
• оливкова олія

З бобами можна поводитись як з квасолею, так і просто відварити та очистити, додати в овочевий суп або весняний варіант перлового супу. Однак рецепт найкращого супу з квасолі родом з Марокко. Спочатку, звичайно ж, зварити, остудити та очистити 500 г стручкової квасолі. Потім покладіть в каструлю стручкову квасолю, 2 нарізані цибулі-пореї, 1 картоплину, 1 моркву, шматочок селери і петрушку. Влийте 500 мл овочевого або пташиного бульйону і додайте 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку куркуми. Варити на повільному вогні близько 45 хвилин|мінути|. Наприкінці варіння додати в суп жменю нарізаної кінзи та петрушки. Перемішати суп до однорідності. Приправте сіллю до смаку. Подаємо з оливковою олією, посипавши насінням чорного кмину та кількома краплями лимонного соку.

Котлети з бобу

складові:

• 500 г квасолі
• гумка
• мелений коріандр
• 2 зубчики часнику
• 2 картоплини
• Пшеничний рулет
• 1 яйце (за бажанням)

Боби відмінно підходять для відбивних - вони особливо смачні у супроводі спецій, які зазвичай додають у фалафель. Змішайте 500 г відварених, охолоджених і очищених бобів з 3/4 чайної ложки кмину, 3/4 чайної ложки меленого коріандру, 1 чайною ложкою солі, 2 видавленими через прес зубчиками часнику або 2 вареними картоплинами. (Яйце можна не класти). Найкраще скласти всі інгредієнти в чашу блендера і перетворити на однорідну масу. У приготовлену масу додати 1 жменю насіння соняшника. Сформувати котлетки та обсмажити на олії. Подається зі свіжими овочами та відвареним кускусом. Ми також можемо зробити великі колети та використовувати їх як частину вегетаріанського бургера.

Більше текстів із серії «В головних ролях на тарілці» можна знайти на AvtoTachki Pasje у розділі Кулінарія.