У головних ролях на тарілці: спаржа

Донедавна вони вважалися символом розкоші та овочів, які було важко приготувати. Сьогодні ми можемо купити спаржу скрізь, вона нам подобається своєю хрусткістю та повсюдним меню. Яку спаржу купити, як її приготувати та не зіпсувати?

Де придбати свіжу спаржу?

Популярність спаржі означає, що ми можемо купити її не тільки в добре укомплектованих магазинах, а й у невеликих місцевих лавках. Найкраща спаржа – це свіжа спаржа. Варто перевірити, чи не мешкає поряд з місцем проживання фермер, який вирощує цей чудовий овоч. Можливо, він продає свіжозібрані овочі в деталях або готовий привезти їх в обумовлене місце. Купувати свіжу спаржу дійсно варто, тому що вона має силу смаку.

Однак у супермаркеті ми можемо купити пристойний овоч. Як дізнатися, яка свіжа спаржа? Насамперед ми їх добре подивимося – чи немає на них плісняви, чи вони м'які. Якщо кінчики спаржі тверді, розшаровані і здерев'янілі, це ознака того, що овоч несвіжий. Якщо кінчики просто сухі і трохи коричневі, це гарний знак - спаржі не вистачає трохи води, але вона в повному порядку. Якщо не соромно, можна й спаржу послухати – потерти їх між собою. Свіжа спаржа видає звук, схожий на хрускіт свіжого листя тюльпану.

Як зберігати спаржу?

Найкраще їсти спаржу свіжою. Однак, якщо ви хочете зберегти їх на деякий час, оберніть кінці вологим паперовим рушником і покладіть спаржу на тарілку в холодильник. Якщо у вас великий холодильник, поводьтеся зі спаржею як зі свіжими тюльпанами - зріжте верхівку, покладіть у банку з водою так, щоб кінчики були занурені у воду. Ставимо банку зі спаржею в холодильник. Ви також можете охолодити спаржу, загорнувши її у фольгу. Проте такі загорнуті треба з'їсти швидко.

Як приготувати спаржу?

Я пам'ятаю, як вперше готував спаржу – спочатку шукав досить велику каструлю. Не знала тоді, що знавці спаржі використовують спеціальні високі горщики для спаржі. Потім, помазуючи, я обрізаю кінці спаржі, що здервіли (які ви також можете просто відламати). Закип'ятила воду, посолила так, щоб смак морської води, і посипала чайною ложкою цукру. Все було ідеально, доки я не поклала у воду білу спаржу. Це виявилося не дуже гарною ідеєю.

Нехай мій кулінарний провал буде попередженням – Очистіть білу спаржу, зелену спаржу не обов'язково. Очистити спаржу не означає зрізати головки - вони повинні залишитися, тому що вони смачні. Просто використовуйте овочечистку, щоб видалити волокнисту зовнішню частину спаржі, що закінчується приблизно на 1 см нижче за головку. Зелену спаржу зазвичай не потрібно зривати, якщо верхівка не дуже товста і дерев'яниста. Покладіть спаржу в киплячу воду та варіть 3 хвилини. Виймаємо та кладемо відразу в миску з холодною водою. Це зробить їх хрусткими.

Однак, якщо ми не хочемо готувати спаржу, ми можемо запекти або засмажити її. На розігріту сковороду налити 3 столові ложки олії та додати зелену спаржу. Знову і знову помішуючи, обсмажуємо близько 5 хвилин. Подавайте з вершковим маслом та сіллю. Ми також можемо посипати їх рубаними фісташками та свіжонатертим сиром пармезан. Також можна запекти спаржу – викладіть спаржу на алюмінієву фольгу, рясно збризкайте оливковою олією і поставте в розігріту до 220 градусів духовку на 5 хвилин.

Як приготувати спаржу на сніданок?

Звичайно, деякі сумують за лінивими вихідними сніданками на терасах улюблених ресторанів. На щастя, ми можемо приготувати такий спаржево-яєчний сніданок, побачивши якого ми тягнемося до телефону, щоб зафіксувати його на власній кухні. Для двох людей просто обсмажте пучок зеленої спаржі в оливковій олії (як описано вище) та подавайте з яєчнею, невеликою кількістю копченого лосося та лимонним соком. Свіжий круасан або булочка, склянка свіжого апельсинового соку і кава завершують ідилію.

Смачний варіант на сніданок або вечерю – фріттата з молодої картоплі та спаржі.

Фріттата зі спаржею та картоплею – рецепт

Склад

• Пучок зеленої спаржі
• 300 г молодої картоплі
• 8 яєць
• ½ чайної ложки солі
• 1 чайна ложка орегано
• 1 чайна ложка базиліка
• XNUMX/XNUMX склянки тертого сиру (чеддер або амбер)

Напевно, весняних пахощів більше немає. 300 г молодої картоплі вимийте та відваріть у злегка підсоленій воді 5 хвилин після закипання. Через 4 хвилини додайте у воду зелену спаржу (попередньо обрізавши або відірвавши тверді кінці там, де вони ламаються самі собою, зазвичай близько 3 див від дна). За хвилину все злити. Наріжте картоплю. Викладаємо їх у глибоке деко або в сковороду з металевою ручкою (таку, яку можна ставити в духовку). Зверху кладемо спаржу. У мисці змішайте 8 яєць з 1/2 чайною ложкою солі, 1 чайною ложкою орегано, 1 чайною ложкою базиліка та щіпкою перцю. Додати 1/4 склянки тертого чеддера або бурштинового сиру. Все змішати та вилити у форму так, щоб яєчна маса залила овочі. Запікати у духовці на грилі близько 5 хвилин. Подаємо гарячим.

Якщо нам подобається смак бекону, ми можемо загорнути таку спаржу в скибочку копченого бекону перед тим, як покласти її у форму, а потім запекти.

Суп із спаржі – дуже смачний

Найчастіше готують і справді смачний суп Крем-суп зі спаржею. Ми можемо використовувати білу спаржу (не забудьте очистити її!) або зелену спаржу. Найголовніше залишити голови для прикраси кожної тарілки. Також варто не худнути суп і не згадувати про вершки, адже вони надають супу неповторної вершкової структури.

Крем зі спаржі – рецепт

Склад

• 2 пучка зеленої/білої спаржі
• 2 чайні ложки оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• ½ цибулини
• ½ літра бульйону (овочевого чи курячого)
• 150 мл вершків 30%

Для приготування супу нам знадобиться: 2 пучки зеленої спаржі (обрізати кінчики і нарізати на шматочки по 2 см, залишивши головки для прикраси), 2 столові ложки оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1/2 нарізаної цибулини, 1/2 л овочевої або курячої бульйону, 150 мл вершків 30%. У каструлю налити оливкову олію, обсмажити цибулю до м'якості, додати видавлений через прес часник, через 30 секунд додати спаржу та бульйон. Варити 15 хв. Додаємо вершки. Все перемішуємо блендером до однорідності. Солимо за потреби. Прикрасити головками спаржі та нарізаним кропом.

Якщо ми хочемо, щоб крем-суп із спаржі відрізнявся від попереднього, ми можемо використати білу спаржу. Нам належить їх очистити та зварити так само, як і суп із попереднього рецепту. Відмінність лише в тому, що до супу-змішаного додають 1/2 чайної ложки свіжонатертої лимонної цедри і 1 столову ложку лимонного свіжовичавленого соку. Подавайте суп, посипавши нарізаними фісташками.

Паста зі спаржею

Ми вже вміємо варити чи смажити спаржу. Паста зі смаженою зеленою спаржею дуже смачна.

Склад

• Пучок спаржи
• 200 г пасти пенне
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• Цедра 1 лимона
• 1 столова ложка лимонного соку
• ½ склянки тертого сиру (пармезан або бурштиновий)
• ½ склянки вершків 30%
• Смажений мигдаль та пластівці чилі для прикраси

Достатньо помити пучок спаржі, позбутися твердої верхівки і нарізати спаржу шматочками по 5 см. Закип'ятіть 200 г пенне в каструлі. Розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у сковороді, додайте 1 невелику нарізану цибулину та обсмажте до золотистого кольору. Додати 2 видавлені через прес зубчики часнику і смажити 30 секунд. Додайте спаржу, цедру лимонну, 1 столову ложку лимонного соку. Посипати сіллю та перцем. Обсмажувати 1 хвилину, постійно помішуючи. Додайте 5/1 склянки тертого пармезану або бурштинового сиру та 2/1 склянки 2% вершків. Налийте 30/1 столової ложки води, у якій варилися макарони. Ми змішуємо. Злийте макарони та змішайте зі спаржею зі сковороди. Подавайте, посипавши пластівцями чилі або смаженими мигдальними пластівцями.

Якщо ми любимо м'ясні страви, це буде смачно паста з куркою та спаржею. Приготуйте соус як у попередньому рецепті, але додайте до часнику та цибулі 1 курячу грудку, нарізану смужками та посипану сіллю. Обсмажуємо грудку до золотистого кольору, потім додаємо спаржу і робимо все, як у попередньому рецепті.

Спаржа як добавка до страв

Однією з найкращих закусок для спаржі є запечена в духовці спаржа, що подається з вінегретом.

Достатньо запекти спаржу в духовці з хрусткою скоринкою. Перед подачею збризкайте їх соусом: змішайте 2 столові ложки меду з 3 столовими ложками бальзамічного оцту та 1/4 склянки оливкової олії. Ми також можемо посипати спаржу шматочками смаженого бекону або волоськими горіхами.

Ці запечені спаржі з соусом вінегрет можна змішати з пакетом свіжого шпинату, 1 склянкою нарізаної на четвертинки полуниці, 100 г козячого рулету та жменею фісташок або фундука.

Давайте їсти спаржу, поки що сезон. Вони багаті на антиоксиданти, вітаміни А, С, К. Вони стимулюють роботу печінки та нирок, багаті на клітковину. Крім того, вони смачні, красиві та універсальні – їх можна їсти вдома, брати з собою на пікнік та насолоджуватися їх смаком та початком сезону.

Ще більше кулінарного натхнення ви знайдете на AvtoTachki Pasje у розділі Кулінарія. 

джерело: