італійська кухня вдома

Італійська кухня асоціюється у нас з базиліком, моцарелою, піцою, пастою, помідорами, тірамісом, пармезаном, вином та еспресо. Напевно, поляки можуть сказати про італійську кухню більше, ніж про будь-яку іншу. Чи може він здивувати нас чимось?

Італійська регіональна кухня крок за кроком

Нам подобається узагальнювати та змішувати всі інгредієнти даної кухні в один казан. Варто зазначити, що єдиної італійської кухні та єдиного затвердженого способу приготування тієї чи іншої страви не існує. Такі речі є нормою в Японії, але не в Італії, де кожен регіон адаптує свої інгредієнти та рецепти до своїх умов.

Північна Італія – це земля пасти, поленти та різотто – липкого, але твердого рису, звареного в бульйоні та поданого з пармезаном чи овочами. Крім того, звідси родом песто з базиліком, котрий поляки люблять намазувати на хліб на заквасці. Кухня південної Італії славиться своєю неаполітанською піцою, яка є поєднанням простих інгредієнтів і щирого терпіння. Також тут готують страви з баранини та козлятини.

Сардинія та Сицилія – це інші кулінарні світи. Перший славиться пастою з овочами та сардинами, каннолі – хрусткими трубочками з рікотти, гранітою, яку їдять на сніданок у супроводі ніжної маслянистої булочки, та марципановими фігурками, що нагадують справжні фрукти. Сицилія – рай для любителів солодкого. Сардинія, у свою чергу, спокушає безліччю страв із риби та морепродуктів.

Італія є

Неочевидні смаки Італії – оригінальні страви та продукти

* (абзац для читачів з менш чутливим шлунком)

Як тільки ми насичуємо свої очі та смак рецептами, запропонованими Найджелою Лоусон у книзі Нігеллісіма або книзі Джеймі Олівера, Джеймі Кука по-італійськи. Коли у нас є всі поради та рекомендації від Bartek Kieżun, aka. Італійську Macaronirza ми можемо відкрити для себе неочевидну Італію.

Італія славиться сирами. Моцарелла, горгонзола, парміджано реджано, пекорино романо, азіаго (мій улюблений з італійських сирів — трохи сиру, висока температура і грінки чи овочі набувають виключно вершкового смаку), фонтину — класичні сири, які ми добре знаємо. Звичайно, ми також знаємо маскарпоне та рікотту, без яких не обійдуться ідеально адаптовані до наших умов польські версії тірамісу та пончиків. Однак є сир, який рідко чуєш, який ніхто не імпортує та який викликає найбільші емоції. Йдеться про кас марцю. Так ось, в овечому сирі типу Горгонзол повно личинок мух, які їдять сир і переварюють білки. Якщо личинки живі, сир можна їсти без побоювання. Мертві личинки означають, що з сиром щось не так і, як і вони, ми повинні відмовитися від його вживання. Для чутливих людей сардинці приготували варіант дегустації сиру без личинок - достатньо покласти шматочок у герметичний пакет, і черв'яки почнуть виходити самі. Su Callu – ще один традиційний сир із Сардинії. Його виробництво викликає багато суперечок. Козеня вигодовують материнським молоком, щоб він був дійсно ситий, а потім швидко вбивають. Шлунок обережно витягують, перев'язують і сушать протягом двох-чотирьох місяців - молоко, з'їдене безпосередньо перед смертю, перетворюється на ніжний сир.

Ложка з міркою для спагетті та італійська терка для сиру

Finanziera — традиційна п'ємонтська страва, яка також не є популярним експортним продуктом. Півнячий гребінь, курячі шлунки та нирки, свинячі нирки, телячі мізки обсмажують з невеликою кількістю борошна та заливають вином. Вариться до утворення легкого рагу. Cieche fritte – смажені крихітні вугри, майже прозорі. Їх подають із грінками.

У Флоренції, як і Польщі, їдять трібуху. Італійці при приготуванні розрізають коров'ячі шлунки і кладуть у рулет із пшениці – це одна з найпопулярніших вуличних страв. Тобі подобається брауні, чи не так? Що, якщо темний колір торта був результатом не какао та шоколаду, а крові? Тосканці не люблять викидати цінні інгредієнти, тому відразу після забою свинячу кров змішують із борошном, яйцями та цукром та запікають. Однією з найбільших делікатесів є пайата – страва, історія якого перегукується з часів Стародавнього Риму. Шлунок теляти варять із його вмістом до утворення густого соусу. Шлунок можна їсти окремо у молочному соусі або додавати у пасту.

Які кулінарні гріхи не можна робити в Італії?

Перший і найбільший гріх - це замовляти спагетті болоньєзе. Італійці такої страви не знають – вони їдять рагу болоньєзе. Замість тонких макаронів на тарілці ми побачимо товсті стрічки, загорнуті у густий м'ясний та томатний соус.

По-друге, вранці ми п'ємо тільки капучіно та латте. Від бідності можете замовити їх опівдні, але не дозволяйте нікому і думати про те, щоби замовити його після їжі. Еспресо, лише еспресо.

Кавомашина MELITTA CI Touch F63-101, 1400 Вт, срібляста

По-третє, піца. Нам подобається ситна піца – подвійний сир, шинка, пепероні, гриби, помідори, кукурудза, трохи часникового соусу. Італійці їдять піцу на надзвичайно тонкому тесті (іноді вона більше схожа на корж, ніж на торт) із мінімальною кількістю начинки, як правило, високої якості. Гавайська з ананасом не пройде.

По-четверте, сніданок досить скромний. Італійський сніданок – це кава, сік, печиво чи круасан. Іноді їдять у барі у улюбленому кафе на вулиці. Готелі, звичайно ж, запропонують повний набір рясних сніданків в англійському стилі. Однак це не має нічого спільного зі справжньою італійською їжею.

По-п'яте, кетчуп. Італійці не поливають своїх страв кетчупом, навіть якщо це паста для дітей. Ми їмо кетчуп із картоплею фрі. Фініто.

По-шосте, будьте обережні із сиром пармезан. Ми трохи звикли посипати сиром пармезан — іноді піцу, іноді пасту, іноді тости і тарталетки. Тим часом перукарі визнають, що їхні страви приготовані ідеально і немає необхідності прикривати їх смак унікальним, але характерним сиром Пармезан. Іноді вони дозволяють трохи пекорино.

Контейнер із ложкою для CILIO Пармезан

Сьоме, хліб. Хліб, який часто подають в італійських ресторанах та барах, не призначений для вмочування в оливкову олію. Це хліб, який ми повинні залишити на кінець, щоб разом із ним з'їсти залишки соусу з тарілки. Звучить цілком логічно, правда?

Восьме, аль денте. Велика ймовірність того, що більшість італійської пасти здасться недовареною. Аль денте – це не м'яка паста, схожа на ниточки бульйону. Аль денте - макарони, що чинили опір опору, в яких ви можете побачити цю дуже тонку смужку недовареного тіста. Перед поїздкою до сонячної Італії варто готувати пасту вдома щоразу на хвилину коротше і звикати до нової консистенції. Це також корисніше для нашого шлунка!

G3Ferrari G10006 Піч для піци, 1200 Вт, червоний

Як приготувати Італію вдома?

Якщо ви дійсно хочете перейнятися італійською атмосферою, поставте в плеєр диск з італійською музикою, налийте в келих трохи вина і дайте собі трохи розслабитися. Дуже рекомендую альбоми Soul Kitchen Italy – перший – це енергійна музика, що ідеально підходить для катання, нарізки та смаження. Останній трохи спокійніший і ідеально підходить до італійського застілля, повного смаків та слів. Крім того, варто обладнати кухню кількома гаджетами.

Піца – елемент конструкції печі, який я люблю, – це камінь для піци. Камінь кладуть у піч, нагрівають, а потім кладуть на нас те, що ми хочемо спекти. Завдяки цьому диву ми можемо зробити тонку, хрумку та пропечену піцу за 2 хвилини. Камінь нагоді для приготування коржів та хліба. Він неймовірно важкий, і з ним треба бути обережним, але зусилля того варте.

Камінь для піци з пристроєм JAMIE OLIVER, що подає,

Як блискуча учениця, я завжди різала заморожену піцу ножицями — це було швидко і ефективно. Тепер я маю ніж для піци, і я вважаю його геніальним винаходом. Він дозволив мені нарізати не лише піцу, а й дріжджове тісто з корицею, пісочне тісто для тарта, тісто для круасанів та фаворки.

Любителям пасти варто придбати кухонний комбайн (він також у пригоді для приготування тіста для фаворків). Завдяки цьому паста вийде найкращою. Якщо нам подобаються равіолі з начинкою з рикотти та шпинату або прошутто, ми маємо інвестувати у формочки. Також можна приготувати розсипчасте печиво з начинкою з варення.

Машина для пасти GEFU, срібло, 14,4×19,8×19,8 см

Висока каструля також стане в нагоді для приготування спагетті (і спаржі). Вам не потрібно змішувати макарони, ламати їх або думати про те, як вони помістяться в каструлі. Якщо ви любите ниткоподібні макарони, дістати їх із води допоможе спеціальна ложка. Є навіть спеціальна ложка для різотто та тарілки для різотто, але це, напевно, гаджети для найбільших любителів різотто.

Талер для різотто MAXWELL AND WILLIAMS Круглий, 25 см

Італійська кухня – рецепт простої італійської страви

Найпростіша паста cacio e pepe

Немає простішого італійського рецепту, який демонструє важливість хороших інгредієнтів. За 10 хвилин ви приготуєте чудову страву з ноткою пікантності. Найголовніше в ньому – макарони та свіжий перець.

200 г свіжих спагетті або тальоліні (можна зробити самим або знайти у супермаркеті у відділі делікатесів)
4 столові ложки солоної олії
1 чайна ложка чорного перцю, свіжомеленого у ступці
3/4 склянки тертого сиру пармезан

1) Відварити макарони згідно з інструкцією на упаковці. Перед зливом злийте 3/4 склянки води.

2) У сковороді розігріти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| перець. Нагрівати протягом 1 хвилини при постійному помішуванні.

3) Додайте в сковороду відварені макарони, 1/2 склянки води від варіння та пармезану. Гасіть, постійно помішуючи, поки сир не розплавиться - близько 30 секунд. Якщо макарони занадто густі, додайте воду, що залишилася.

4) За допомогою щипців розкладіть макарони по тарілках. З даних інгредієнтів ми отримаємо дві порції cacio e pepe. Смачного!

Каструля для макаронних виробів ORION, 4,2 л

Які ваші улюблені італійські страви? Про яку кухню ви хотіли б прочитати?