Що потрібно домашньому кондитеру?
Одні люди реагують на солодощі та випічку чудовим муркотінням, інші дивляться з цікавістю та формулюють амбітні плани щодо приготування страв удома. Якщо ви ставитеся до останньої групи - робите гарні торти, капкейки та інші глазуровані чудеса або знаєте когось подібного - подивіться, що може знадобитися кондитеру-аматору.
/
1. Яку піч вибрати?
Здається цілком очевидним, що домашній цукор потребує духовки. Якщо ви віддаєте перевагу шоколаду та пралині, це обладнання може здатися непотрібним. У будь-якому іншому випадку гарна піч – основа успішної співпраці. Духових шаф на ринку багато – про найкращі ви можете прочитати у цій статті.
Якщо любитель кондитерських виробів живе на орендованій квартирі без духовки, він може вкластися в міні-піч — у ній справді можна творити чудеса і навіть успішно вести кулінарний блог.
Міні електрична духовка CAMRY CR 111, 43 л, 2000 Вт
2. Чи корисний кухонний комбайн?
Кухонний комбайн - мрія будь-кого, хто хоч раз дивився програму Найгелли Лоусон, яка з вродженою грацією встромляла в миску одне яйце, нагріваючи шоколад і виглядаючи як домашня богиня. Все здавалося легким саме тому, що на задньому плані працював комбайн, роблячи якісь справи за її спиною. Вам не потрібно тримати його в руці, просто встановити відповідну швидкість, і у нас є час підготувати наступну річ. Робот сам замішує дріжджове тісто, збиває піну або збиті вершки, перемелює масло та цукор. За цей час ми можемо подивитись улюблений серіал або приготувати нові інгредієнти. На ринку багато роботів — одні дешеві і надійні, інші — класика у безлічі забарвлень, про яку мріють багато кондитерів-початківців. Я знаю кількох дівчат, які щомісяця витрачали 100 злотих у коледжі, щоб за два роки купити криваво-червоного робота своєї мрії. Докладніше про роботи, їх параметри та на що звертати увагу при покупці ви можете прочитати у попередньому тексті.
Кухонний комбайн KITCHENAID Artisan 5KSM125EER червоний
3. Які кухонні чаші вибрати?
Коли ви повернетеся на землю і зосередитеся на дрібніших речах, ви повинні почати з чогось абсолютно необхідного миски. Кухонна чаша здається настільки простою, що не варто витрачати на неї надто багато часу. У тому, що кожна чаша однакова, можна переконуватись доти, поки весь її вміст не виллється на підлогу, адже достатньо було легенько постукати по ній. Аналогічні відчуття викликає вміст чаші, який замість виливатися у форму, рівномірно розтікається по стінках чаші. Я займаюся дослідженнями чаш вже щонайменше 20 років. У той час я переробила модні металеві миски різного діаметру – до сьогоднішнього дня у мене залишилася лише найменша, яку я використовую для розчинення шоколаду на водяній бані. На сьогоднішній день я вважаю, що найкращі миски не дуже легкі, щоб вони легко не перекидалися, їх можна було вставити один в одного, вони мають ковзне дно і носик, який дозволяє легко виливати їх вміст у форму. . Колір завжди здавався мені несуттєвою річчю, але коли я побачила пастельні миски, встановлені на стільниці, готові до акції «180 кексів за 2 години», я зрозуміла, що естетичний ефект у разі великих викликів може бути ключовим.
Комплект з миски Nest 9 та мірної склянки Opal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 см
4. Спинки та кондитерський рукав
Слово "Тилка" я почув відносно недавно. Мені подобалося час від часу робити капкейки з кремом, я використовувала пластикове обладнання для крему та відчувала, що все так, як має бути. Потім я пішла в кондитерський цех, організований компанією Wilton, і зрозуміла, що наконечник, що надає крему форму, це лише обух, а кондитерський рукав, що дозволяє контролювати крем, незрівнянно кращий від пластикового тюбика. Є багато видів сідниць на ринку. Виробники також пропонують базові набори, в яких завжди присутня велика зірка (найпопулярніша), менші трубочки, зірки менші, а іноді тільки ефект трави (або волосся печива-монстра). Рукави та сідниці стануть у нагоді тільки тим, хто любить випічку з вершками. Ретельно продумайте, як ви їх використовуватимете, і купуйте тільки те, що вам потрібно.
Кондитерський мішок із фурнітурою TALA, 10 шт.
5. Мірні чашки та кухонні ваги
Якщо суха кухня може пробачити багато чого і не вимагає абсолютної точності, то кондитерська - це маленька лабораторія, в якій важливий кожен грам борошна, цукру, розпушувача. Деякі чудово вміють відміряти інгредієнти склянками та ложками. Варто мати комплекс заходів, тим більше, що багато американських регламентів ґрунтуються на них. Однак ніщо не замінить вагу – іноді борошно просівається більше, іноді менше, іноді цукор дрібніший, іноді густіший. Вага допоможе вам все контролювати. Завдяки йому ми також досягнемо потрібного ефекту - кількість желатину, що додається в блискучу глазур, має велике значення і кожен додатковий грам ніжної флешки перетвориться на тверде желе.
Ваги ваги SATURN ST-KS7817
6. Лопатки, сита, сита, ножі для торта
Сіто - один із тих кухонних гаджетів, який можна замінити, наприклад, ситечком. Просіювач, як випливає з назви, просіває борошно так, щоб воно рівномірно провітрювалося. Достатньо кілька разів ворухнути рукою, щоб у чашу впала хмара борошна. Ситечко потрібно в домашній кондитерській не тільки для просіювання борошна, але і для посипання цукровою пудрою та какао. Сіто стане в нагоді на кожній кухні, і вам не потрібно вкладати кошти в будь-які ефектні предмети. Лопатки та ножі для торта – гаджети для тих, для кого «голий торт» або «торт «чорний ліс» звучать не як назви тортів на іменини тітки, а як виклики. Лопатки мають широку поверхню, що полегшує нанесення крему на торт та навколо нього.
ZELLER лопатка для торта, дерев'яна ручка, силіконова головка, сірий
7. Які книги з випікання найкращі?
Видавничий ринок балує нас з усіх боків. На прилавках ми можемо знайти книги про торти та макаруни, присвячені людям з непереносимістю глютена, що сидять на дієтах. Існує кілька строго технічних книг, які допоможуть вам навчитися наносити крем, місити тісто тощо. Такою книгою, однак, є позиція Cordon Bleu, французької школи кондитерського мистецтва, в якій ми можемо знайти технічні поради та фотографії – кондитерська школа Cordon bleu.
Багато технічних аспектів та описів підготовки до випічки часто можна знайти в блогах та на каналах YouTube, які ведуть автори. Безперечною зіркою солодкої частини Інтернету є Дорота Свентковська, авторка блогу Moje Wypieki, яка опублікувала кілька книг про випічку на різні випадки життя. Його веганський аналог - Vegan Nerd, що заохочує насолоду без молока та яєць. Дівчата з випічкою панують на телебаченні та на ютубі.
