Як правильно смажити у фритюрі?

Спека у фритюрі - це один із способів приготування їжі, який багато хто з нас потай люблять, але не зізнаються в цьому відкрито. Я не знаю нікого, хто не хотів би хоча б раз у житті жувати солону картоплю фрі посеред ночі чи поласувати пристойною рибою та чіпсами. Як смажити у фритюрі та що хорошого можна приготувати?

/

Що таке жаріння у фритюрі?

Фрітюр - це не що інше, як занурення інгредієнтів в масло, температура якого коливається в межах 180-190 градусів за Цельсієм. При контакті з олією за високої температури поверхню овочів чи м'яса карамелізується і закривається, дозволяючи начинці м'яко задихнутися. Вам напевно знайоме це почуття – щось хрумтить у роті, а всередині чудово соковито та м'яко. Ось як працює смаження при правильній температурі. Занадто низька температура призводить до того, що овочі та м'ясо просочуються жиром, стають трохи кашоподібними та жирними. Занадто висока температура призводить до того, що все стає або сухим, підгорілим, або пересохлим зовні і сирим всередині.

Як користуватись фритюрницею?

Перед тим, як почати користуватися фритюрницею, варто уважно прочитати інструкцію. Деякі моделі вимагають дещо іншого робочого процесу, ніж інші. Виробники також часто нагадують, яке масло краще використовувати. Однак, якщо у нас фритюрниця б/в або нам у подарунок дісталася версія без інструкції, почнемо з покупки олії.

Масло для смаження повинне мати високу температуру димоутворення, тобто воно має почати горіти при високих температурах. Тому ми не заливаємо у фритюрницю оливкову олію першого віджиму або лляну олію. Найкраще працює ріпакова олія. Проте пам'ятаймо, що у більшості закусочних використовується жарка, тобто. готова суміш олій, що часто частково застигла. Чому? Тому що мальків можна остудити та використати знову кілька разів. Напевно, кожен з нас відчував запах старого жиру, що розтікається по приморських фритюрницях - це просто фритюрний жир, який занадто довго використовувався. Вдома краще вибрати щось інше. Ще один варіант для смаження – досить нейтральне на смак арахісове масло, популярне у Франції.

Деякі фритюрниці мають контрольну лампочку, що показує, до якої температури дійшло масло і що на ньому можна смажити - ми смажимо фрі при іншій температурі, а рибу - при іншій температурі. Після смаження варто дати нашим продуктам деякий час стекти залишкам жиру - зазвичай для цього використовується спеціальна ручка у фритюрниці, яка дозволяє підвісити кошик. Якщо олія не згоріла і в ній немає залишків їжі, можемо використати її знову.

Як смажити курку у фритюрі?

Панування часто є секретом жирних страв. Це може бути просте паніровка з борошна, яєць і панірувальних сухарів. Тим не менш, ми можемо інвестувати в панко покриття, яке є більш товстим і забезпечує більший ефект кришталю.

Перед обсмажуванням шматочки курки – грудки, стегенця, крильця, варто посолити, посипати перцем та солодкою паприкою. Якщо вам подобається дуже соковита курка, я настійно рекомендую занурити шматочки курки в сколотину, сіль і солодкий перець як мінімум на годину перед смаженням.

Незалежно від того, смажимо ми курку у фритюрі, дрібно жиримо або запікаємо, ця пахтова ванна зробить її дуже соковитою. Вийміть шматочки м'яса з пахти і позбавтеся її залишків. Обмочуємо його в борошні так, щоб м'ясо було дійсно цілим у борошні (завдяки цьому панування краще триматися), потім обмочуємо у збитому яйці так, щоб воно просто обволікало борошно (яйце, що залишилося, видалити пальцями). Потім обваляйте шматочки м'яса в паніровці так, щоб паніровка повністю покрила всі закутки м'яса. Обсмажити за температури, заданої фритюрницею, до золотистого кольору.

Як смажити овочі та рибу у фритюрі?

Панірувальні сухарі Панко - хороший спосіб обсмажити не тільки курку та м'ясо, але також овочі та рибу. Рибу краще нарізати невеликими шматочками. Також добре позбутися кісток, хоча деякі з них не заважають насолоджуватися смаком страви.

Для фіш енд чіпс купимо пристойну тріску, злегка посолимо і приготуємо. Робимо так само, як і з куркою. Таким же чином можна обробити і цибулинні кільця, і кальмари, і креветки (залишивши їм тільки непановане стебло), шматочки моцарелли (серединка чудово тягнеться, а зовні все хрумтить і зовсім не вимагає спецій). Ми також можемо підготувати та обсмажити суцвіття цвітної капусти, броколі, шматочки кабачків та баклажанів.

Мариновані огірки в паніровці та обсмажені у фритюрі, що подаються як закуска з майонезом і гірчичним соусом, на якийсь час викликали сенсацію у Сполучених Штатах. Американці також люблять смажити пельмені у фритюрі. Вмочіть пельмені з дека в яйці або пахті та панірувальних сухарях. Обсмажте до золотистого кольору у фритюрниці та подавайте з соусом маринару.

Як приготувати фритюрний десерт?

Фритюрниця - рай для любителів чуррос. Як засмажити чурос у фритюрниці? Нам потрібно:

• 250 мл води
• 100 г м'якого вершкового масла
• 200 г пшеничного борошна
• 5 яєць

Все перемішуємо до одержання однорідної маси. Вкладаємо в кондитерський рукав кінцем М1 (свисток). Видавлюйте прямо на гарячий жир, зрізуючи ножицями стільки тіста, скільки хочете. Обсмажити до золотистого кольору. Ще гарячим щедро посипати цукром та корицею.

Якщо нам подобаються американські уподобання, нам неодмінно сподобається торт «Воронка». Рецепт гранично простий, адже це рецепт млинців. Нам знадобиться:

• 1 чашка борошна
• 1 столова ложка розпушувача
• 1 яйце
• 1 чашка пахти
• 1 чайна ложка ванільного цукру
• 40 г розтопленого вершкового масла

Все з'єднуємо та переливаємо у пластикову кондитерську пляшку або пакет без наконечника. Вилити у фритюр, утворюючи розчерк, і смажити 2-3 хвилини до золотистого кольору. Виймаємо обережно, щоби не порвати тісто. Подавайте із цукровою пудрою, полуничним джемом, ніж душі завгодно.

Ще схожі статті на AvtoTachki Passions можна знайти в розділі Я готую.