Нова книга Найджелли Лоусон! "Роби, їж, повторюй" – відгук

Після багатьох років туги за самою спонтанною та гедоністичною людиною у світі кулінарії у нас є нова книга. Найджелла Лоусон і «Зроби, з'їж, повтори. Інгредієнти, рецепти та історії» — це повернення до розповіді про кулінарії та цінні думки.

/

Королева повернулася!

Коли Найджелла Лоусон зникла зі світу ЗМІ, її шанувальники дуже засмутилися. Ймовірно, не так через її особисті кризи, хоча, можливо, в деяких розвинулося людське співчуття, скільки тому, що вони егоїстично прагнули побачити чоловіка, який насолоджується кожним шматочком. У своїх програмах і книгах вона з певною часткою недбалості додавала занадто багато вершкового масла, серед ночі відкривала холодильник, щоб занурити чайну ложку в шоколадний крем і безжально підливала ром чи коньяк у десерти, підморгуючи глядачеві. Це було втілення задоволення від приготування та їжі. Вона стверджувала, що частину страв потрібно робити раніше, тому що задоволення гостей – це щастя господаря чи господині. Що іноді варто робити ставку на відомі смаки, а не нервово перевіряти, чи вийшла нова страва в нашому меню чи ні. Сьогодні Нігелла повертається з книгою, яка трохи відрізняється від інших. Отже, чи можете ви розраховувати на слини та мотиваційний удар?

«Ідеальні» рецепти Найгелли Лоусон

"Роби, їж, повторюй" дивує своїм графічним оформленням. На суперобкладинці ми не бачимо усміхненого обличчя Нігелли, яка підносить страву, до якої ми звикли в попередніх публікаціях. Як і в нових англійських видань кулінарних книг, обкладинка дуже проста. Всередині кількість тексту може здивувати. Це вже не короткі форми, які є передовицями до рецептів, а довгі сторінки текстів — неймовірно блискучих і добре перекладених. Перекладач Дорота Маліна гарно вплела у розповідь Найджелли слова, які підходять випускнику Оксфорда. Так про що пише Нігелла?

Вона багато в чому дає зрозуміти читачеві, що ідеального рецепту немає, і у приготуванні завжди доводиться частково довіряти власної інтуїції та спостереженням. Він із самого початку підкреслює, що відступ від рецепту абсолютно припустимий, за умови, що ми не намагаємося порівняти ефект із оригіналом, що часто трапляється з людьми, які кажуть: «Я замінив кілька інгредієнтів на інші, і ця страва має зовсім інший смак» . що це було раніше». Лоусон нагадує вам, що приготування їжі може бути розслаблюючим і принизливим, тому що інгредієнти не завжди поводяться однаково. Різні види овочів поводяться по-різному під час приготування залежно від ступеня зрілості чи кількості води у яких; взимку температура на кухні нижча, тому багато страв готуються трохи довше і довше розігріваються. Приготування їжі має бути насамперед приводом для створення спогадів, об'єднання за столом та заспокоєння.

Вам цікава тема? Ознайомтеся з іншими нашими статтями:

• Готуйте як чемпіон! ТОП-5 книг Джеймі Олівера
• ТОП-5 книг для вегетаріанців
• Корейська кухня для всіх. “П'єроги з кімчі” Віоли Блазуцької – рецензія

Задоволення від приготування їжі

Лікувальні властивості варіння, шатківниці та замішування напевно випробувать на собі ті, хто після трудового дня макав руки в дріжджове тісто або повільно перемішував дерев'яною ложкою томатний соус. Нігелла докладно пояснює, що таке задоволення, і вплітає в книгу нитки провини, пов'язані з їжею — тему, яка досить яскраво порушується, наприклад, дієтологами. Лоусон представляє нам фотографію немовляти, яке вперше пробує овочеве пюре, і з сумом констатує, що всі ми втрачаємо цю дитячу радість в якийсь момент нашого життя — іноді через ідеали краси та докорів совісті через їжу, іноді через брак часу. гарні уподобання. Автор радить нам позбавитися від докорів совісті та довіритися своїй інтуїції. Вони не надто турбувалися під час їжі, адже це одне з небагатьох простих задоволень, яким можна насолодитися як на самоті, так і в компанії.

Великі описи рецептів, методів їх приготування, способів приготування елементів страви заздалегідь і замінників, якщо у нас дійсно немає доступу до інгредієнта, що розглядається, дуже корисні. Наприклад, мальовниче зображення соусу, який густіє при кожному русі дерев'яної ложки, що рухається дном каструлі, викликає у читача бажання вирушити прямо на кухню.

Незвичайні та смачні рецепти

Любителі кулінарії здивують Nigella незвичайними смаковими поєднаннями. Пиріг з марципаном, сендвіч з хрусткою куркою, макарони з крабом і сиром, тістечко, просочене бузковим сиропом та лимонним соком. Всі рецепти Нігелли просто хочеться приготувати, особливо читаючи її блискучі та часто іронічні репліки та анекдоти. Наявність певних інгредієнтів може бути проблемою у польських умовах. У той час як корейську пасту кочхуджан можна знайти в інтернет-магазинах чи гастрономах зі східними інгредієнтами в асортименті, мені важко уявити магазин, де можна було б купити м'ясо білого та коричневого краба або банановий лук-шалот.

У книзі я помітив два елементи, які потребують додаткової уваги з погляду кухаря у Польщі. По-перше, рецепт бутербродного хліба містить борошно з твердих сортів пшениці, яке ви не знайдете на полицях під такою назвою (ймовірно, це борошно з великим вмістом глютену, наприклад те, що використовується для піци).

По-друге, гуляш, що розглядається, присутній в рецепті гуляшу з яловичими тефтелями і кишкою. Це не проблема: ми можемо купити яловичину, свинину тонку та товсту. Пам'ятайте, однак, що польські кишки консервуються сіллю і мають бути ретельно вимиті та знесолені перед приготуванням. У рецепті такої інформації немає. Якби хтось просто додав у рагу Нігелли нарізаний гуляш, як радить автор, то отримав би неймовірно солону страву. Можливо, в Англії кишки продаються сирими, несолоними, звідси і різниця.

На що схожа кухня Найджелли Лоусон? 

Одним із величезних трендів у світі харчування є вегетаріанська та веганська кухня. Нова книга Нігелли зовсім не претендує на звання книги для тих, хто уникає продуктів тваринного походження. Я це дуже поважаю, і мені це дуже подобається, бо це їй абсолютно відповідає.

Автор не намагається вписатися у тренди лише для того, щоб завоювати симпатії нових читачів. Крім того, її розповідь про задоволення від їжі та терапевтичний аспект приготування їжі торкається проблем, з якими стикаються багато людей — надмірний контроль над своєю вагою, одержимість походженням кожного інгредієнта, а також надмірне та бездумне проковтування того, що втрачається. Я думаю, що якби більшість людей наслідували її пораду і з задоволенням їли б стільки, скільки потрібно їх тілу, і прислухалися до сигналів свого мозку, світ був би місцем, де менше їжі викидалося б даремно, а люди були б здоровішими і щасливішими. діяли б у гармонії із собою. .

Рецепти Нігелли з журналу Make, Eat, Repeat ідеально підходять для довгих осінніх та зимових вечорів. Задоволення принесуть не тільки гарячі та ситні страви в стилі «comfort food», але й сам процес їхнього приготування – неквапливий, простий і повторюваний. Таке відчуття, що це одна з небагатьох кулінарних книг, яку спочатку читаєш з радістю, що не приховується, а потім тестуєш на кухні.

Добре, що Нігелла повернулася.

Більше текстів про AvtoTachki Passions можна знайти в розділі Я готую.

Фото та обкладинка: джерело: матеріали Insignis / Обкладинка: © Matt Holyoak