Зроби собі закваску – пшеничну, житню та безглютенову

Вікові суперечки про саму традиційну пасхальну страву обертаються навколо супу. Для одних під час сніданку у великодню неділю стіл не обходиться без кислих житніх щіт, а для інших – білого борщу. Наскільки вони різні?

/

Журек та білий борщ — супи, дуже схожі один на одного. Вони білого або кремового кольору, злегка каламутні, подаються з ковбасою та яйцем круто. Деякі додають у них картоплю та трохи копченої ковбаси. Зазвичай їх щедро посипають майораном. Розкішна версія подається в порожньому буханці хліба. Вони різні за запахом. Обидва супи пахнуть закваскою. Один – пшеничний, інший – житній.

білий борщ це суп, який ти готуєш пшенична закваска. Це легко запам'ятати, зв'язавши білизну борщу з білизною буханця пшеничного хліба. Стайн заснований на житня закваска. Обидва супи можна приготувати на заквасці - підійде пшенична або житня. Потім додаємо в суп наприкінці варіння кілька столових ложок закваски для надання супу характерної кислинки. У книзі «Хліб» Петро Кухарський дає рецепт житньо-пшеничного закваски, який може бути основою як хліба, так супу. Це гарне рішення для тих, хто хоче приготувати не лише суп, а й спекти домашній хліб.

Приготування супу на заквасці має слабкі сторони. По-перше, закваска готується довше, і це складніше мистецтво, ніж приготування закваски для кислого супу. По-друге, цій заквасці не вистачає глибини смаку, яку забезпечують спеції та добавки.

Тому, якщо ми хочемо суп з інтенсивним смаком, приготуємо його закваска спеціально для супу. Додайте у воду та борошно часник, лавровий лист та запашний перець. Завдяки цьому нам не доведеться приправляти суп у каструлі. Але утримаємося від заправки супу готовими порошками "кислого супу" чи "білого борщу". Справжній кислий житній суп та борщ мають свій характерний смак завдяки інтенсивному бульйону на копченому м'ясі, додаванню майорану, часнику та закваски. Якщо ми приготуємо пристойний бульйон, який витягне все, що у них є, з м'яса та овочів, нам не знадобляться жодні порошкові добавки.

Як зробити пшеничну закваску для борщу?

• 6 столових ложок цільнозернового борошна
• 400 мл кип'яченої води
• 2 зубчики часнику
• 3 лаврових листки
• 5 Р · РμСЂРμРЅ РґСѓС € РёСЃС,РѕРіРѕ РїРμСЂС † Р °
• 1 столова ложка майорану

У великій ошпареній банці змішайте всі інгредієнти. Накриваємо його чистою тканиною або марлею та залишаємо на кухонному столі. Змішуйте закваску вранці та ввечері. Через 3-4 дні рідина повинна мати характерний кислуватий запах. Якщо у нас достатньо кислоти, поставте банку у холодильник. Якщо хочемо, щоб наш суп був кислішим – залишаємо закваску ще на 24 години.

Як зробити житню закваску для кислого житнього супу?

• 6 столових ложок житнього борошна сорту 2000
• 400 мл кип'яченої води
• 2 зубчики часнику
• 3 лаврових листки
• 5 Р · РμСЂРμРЅ РґСѓС € РёСЃС,РѕРіРѕ РїРμСЂС † Р °
• 1 столова ложка майорану

У великій ошпареній банці змішайте всі інгредієнти. Накриваємо його чистою тканиною або марлею та залишаємо на кухонному столі. Змішуйте закваску вранці та ввечері. Через 3-4 дні рідина повинна мати характерний кислуватий запах. Якщо у нас достатньо кислоти, поставте банку у холодильник. Якщо ми хочемо, щоб наш суп був кислішим, ми залишаємо його на наступні 24 години.

Як приготувати суп на квасолі без глютену?

Пшениця і жито - злаки, що містять глютен. Однак ви можете приготувати безглютенову закваску, завдяки якій люди з непереносимістю глютена зможуть насолодитися характерним смаком польського Великодня.

• 3 столові ложки гречаного борошна
• 3 столові ложки рисового борошна
• 400 мл кип'яченої води
• 2 зубчики часнику
• 3 лаврових листки
• 5 Р · РμСЂРμРЅ РґСѓС € РёСЃС,РѕРіРѕ РїРμСЂС † Р °
• 1 столова ложка майорану

У великій ошпареній банці змішайте всі інгредієнти. Накриваємо його чистою тканиною або марлею та залишаємо на кухонному столі. Змішуйте закваску вранці та ввечері. Через 3-4 дні рідина повинна мати характерний кислуватий запах. Якщо у нас достатньо кислоти, поставте банку у холодильник. Якщо ми хочемо, щоб наш суп був кислішим, ми залишаємо його на наступні 24 години.

Що ви віддаєте перевагу - кислий житній суп чи борщ? Що подають у ваших будинках? Більше натхнення для різдвяних страв можна знайти на нашій спеціальній сторінці Великдень.