Чилі Сін Карне. Вегетаріанська версія чилі кон карне
Всі ми знаємо класичний м'ясний варіант чилі кон карне, в якому гострі смаки поєднуються з ароматними спеціями. Чи можна приготувати вегетаріанську вечерю з чилі, цього разу sin carne?
/
Техасько-мексиканська кухня штурмувала наші кухні. Вони прості, зазвичай не вимагають особливо вишуканих інгредієнтів і мають смак, якого не вистачає нашим рідним стравам, вони гострі. Гострий обід на польській кухні є чимось екзотичним: ми любимо солоне, кисле, трохи солодке, але не обов'язково дуже гостре. Мексиканська кухня і техаско-мексиканська кухня дозволяють трохи повболівати (бо гострота – це не смак, а враження). Однак, чи можна приготувати стандартну м'ясну страву без м'яса?
Історія чилі кон карне чудово показує, як виглядає проникнення культур та адаптація до нових умов. Чилі кон карне родом з Мексики, а перша згадка про страву з квасолею, томатним соусом, корицею та гострим перцем відноситься до XNUMX століття. Однак не завдяки Мексиці страва набула популярності. Техас прославив їх, трохи змінивши свою суть - у версії текс-мекс чилі кон карне - це насправді м'ясо, залите ароматним соусом без додавання квасолі. Сьогодні чилі кон карне є домом не тільки для яловичини, а й для кенгуру (в Австралії) та північного оленя (у Норвегії). Чи можна приготувати їх у вегетаріанському варіанті без втрати смаку та характерної нотки «комфортної їжі»?
Чилі син карне - найпростіший рецепт
Найпростіший перець чилі син карне готується в найкоротші терміни. Варто запастися коржами, чеддером (якщо ви готуєте вегетаріанську версію), вершками та свіжим коріандром. Кесаділья (або коржик з начинкою з чеддера) - чудовий додаток до цього ситного супу.
На чотири порції нам знадобиться:
- 1 банка білої квасолі (бажано приготовленої на пару)
- 1 невелика банка червоної квасолі (бажано приготовленої на пару)
- 1 невелика банка нуту (бажано приготовленого на пару)
- 1 морква, нарізана кубиками
- 1 цибулина, нарізана кубиками
- 2 зубчики часнику, видавленого через прес
- ½ нарізаного кубиками червоного перцю
- 1 чайні ложки меленого коріандру
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 2 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка кайенського перцю (тут ми можемо регулювати кількість відповідно до своїх можливостей)
- 1 чайні ложки кориці
- 1 банка нарізаних помідорів
- 1 невелика упаковка томатної пасати, зеленого перцю халапеньо або гострого перцю хабанеро (залежно від ваших уподобань)
На дно каструлі налити 5 столових ложок оливкової олії, додати моркву, цибулю та перець. Накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні близько 5 хвилин. Знімаємо кришку, додаємо часник, спеції та перемішуємо. Обсмажуйте близько 2 хвилин, помішуючи, додайте консервовані помідори, пасату, квасолю, нут та 1 столову ложку нарізаного перцю халапеньо. Ми змішуємо. Гасіть під кришкою близько 20 хвилин. Наприкінці приготування додайте 1 столову ложку лимонного соку або 1 столову ложку яблучного оцту. Пробуємо і, якщо потрібно, солимо до смаку. Подавати з щіпкою вершків, коріандром та кільцем халапеньо.
Подавати нарізану трикутниками кесадиллю (на сковороді розігріти 1 чайну ложку олії, викласти коржик на тарілку, посипати тертим чеддер так, щоб він покрив коржик, і накрити другим коржем; смажити до розплавлення сиру близько 1,5 хвилин з кожного боку).
Чилі син карне з веганським м'ясом
Якщо нам подобається смак чилі кон карне саме через структуру фаршу, що розпадається, ми можемо приготувати таку страву на власній кухні. Найпростіший варіант – купити веганський фарш (у деяких магазинах вони є у холодильниках із вегетаріанськими продуктами). Такий фарш з тофу ми теж можемо зробити самі. Після підготовки м'яса приготуйте перець чилі син карне, як у попередньому рецепті. Додайте «мелений тофу» протягом останніх 3 хвилин приготування.
Тофу а-ля фарш:
- 2 кубики тофу (по 200 г кожен)
- 5 столових ложок оливкової олії
- 1 чайна ложка гранульованого часнику
- 2 столові ложки пластівців дріжджів
- 1 чайна ложка копченої паприки
- 2 столові ложки соєвого соусу
- дрібка чилі
- 1/2 чайної ложки насіння фенхелю
Тофу роздавлюємо вилкою, щоб були грудочки. Додаємо решту інгредієнтів і все перемішуємо. Викладіть його на лист, застелений пекарським папером, і розрівняйте, щоб «м'ясо» розподілилося рівномірно. Випікайте його при 200 градусах (нагрівання зверху донизу) близько 20 хвилин - через 10 хвилин переверніть тофу лопаткою і запікайте ще 10 хвилин. Такий фарш з тофу можна заморозити в пакетах на блискавці. Найкраще розморозити їх у холодильнику, а потім обсмажити на сковороді перед додаванням до їжі.
Чилі син карне - чудова ідея для вечері без м'яса. Вам не потрібно бути оголошеним вегетаріанцем чи веганом, щоб час від часу вибирати пісний обід чи вечерю. Перевага перцю чилі син карне полягає в тому, що він містить багато білка (завдяки стручкам) і наситить вас на кілька годин. Також чудово поставити термос і взяти його з собою у поїздку або підігріти в офісній мікрохвильовій печі. Якщо хочемо взяти їх із собою, то в невелику ємність кладемо по чайній ложці подрібненої кінзи та вершків, щоб не втратити унікальність страви. Якщо комусь не подобається коріандр, він, звичайно, може його не використовувати або замінити петрушкою, базиліком або свіжим орегано (чи син карне найкраще використовувати із сумішшю цих трав, тому що вона надає страві дивовижного аромату). Любителі гострих страв можуть додати в готовий чилі більше халапеньо, хабанеро або кілька крапель табаско - я настійно рекомендую готувати чилі син карне в трохи м'якшому варіанті, тому що ми завжди можемо додати гостроти, а порятунок від неї може коштувати нам їжі. цілу склянку вершків.
