Що спекти та приготувати з каштанами?
Всі чули про каштани на майдані Пігаль. На щастя, вам не потрібно їхати до Парижа, щоб скуштувати ці унікальні горіхи.
/
Якийсь час у мене були проблеми з розміщенням каштанів на моїй внутрішній кулінарній карті смаків. З одного боку, вони солодкі, як фрукти (ботаніки сказали б, що так, тому я маю закінчити свою аналогію на цьому), але, з іншого боку, вони такі ж борошнисті та прісні, як варені боби. Крім того, вони найбільше нагадують горіхи зі шкаралупою, яку потрібно зруйнувати, щоб потрапити усередину.
Довгий час каштани в Польщі здавались мені чимось екзотичним. Їх було важко купити, а ті, що продавалися в розсолі в магазинах, що торгують міжнародними продуктами, були дуже дорогими. Декілька років тому велика французька роздрібна мережа випустила на прилавки каштановий крем власної марки, щоб через рік продавати сирі плоди кінського каштана. Однак, коли я заглянула у свою найстарішу куховарську книгу 1904 року, виявилося, що Люцина Чверчакевичова вже подавала рецепт каштанів у цукрі. Вона порадила подавати їх із печеними яблуками, легуміном (мається на увазі манка на молоці) та горіхами.
Як приготувати каштани?
Найчастіше каштани просто запікають на багатті. На вулицях можна зустріти візки із каштанами, які продаються у паперових тубах. Післясмак підсмаженої шкірки, кіптява на пальцях, поїдання теплих каштанів на осінній прогулянці роблять печені каштани абсолютно унікальними. Також можна запекти каштани на вогні у спеціальній сковороді з отворами на дні. Запечені в духовці, вони будуть смачними, але абсолютно позбавлені цієї ностальгічно-романтичної складової. На щастя, без кіптяви вони найкраще підходять для подальшої обробки.
сковорода для каштанів
Перед запіканням треба ретельно відібрати каштани і викинути всі ознаки цвілі – у кожному пакеті їх буде кілька, тому потрібно бути пильним. Купуючи каштани на вагу, вибирайте великі, важкі, здорові і нетріскаються. Перед поміщенням у духовку акуратно надріжте шкірку каштана біля основи, щоб вийшов хрест. Завдяки цьому вони не луснуть у випічці. Випікати близько 30 хвилин|мінути| при 200 градусах Цельсія, перевертаючи їх знову і знову. Через 20 хвилин запікання варто перевірити, чи не підгоряють каштани. Їхня шкірка повинна добре пропікатися, а всередині бути абсолютно м'якою.
Що приготувати із каштанів?
Ви можете просто їсти печені каштани теплими. Вони дуже насичують і посилюють спрагу. Їх також можна подрібнити та додати до соусу. Достатньо на 1 склянку м'ясного або овочевого бульйону додати 1 склянку пюре із каштанів, приправити сіллю, перцем та невеликою кількістю вершків. Каштановий соус добре поєднується зі смаженою свининою, куркою та індичкою. Ви також можете додати цілі запечені каштани до інших овочів (моркви, петрушки, цибулі, перцю, помідорів) та приготувати овочеве рагу, приправлене розмарином. Ви також можете додати каштани у свій улюблений грибний соус із вершками.
Як приготувати каштановий крем?
Каштановий крем – це французька відповідь італійському шоколадно-горіховому крему. Він дуже солодкий, його можна намазувати на оладки, оладки, тости, бутерброди, а також прошаровувати морквяним пирогом та брауні. У каштанового крему є одна серйозна вада: він швидко пліснявіє, тому в холодильнику його можна зберігати не більше 7-10 днів.
Приготування каштанової олії дуже просте. Покладіть у каструлю 600 г запечених та очищених каштанів. Налийте 1 склянки води, додайте 1 склянку цукру і стручок ванілі, розрізаний навпіл. Доведіть все до кипіння і варіть близько 20 хвилин|мінути|, поки в каструлі не утворюється густий соус. З каштанів злити воду, зберігши сироп, викинути стручок ванілі. Покладіть каштани в кухонний комбайн і перемішайте, додавши сироп, щоб крем мав консистенцію масла. Перекладіть у чисту та суху банку та зберігайте в холодильнику.
Каштановий крем хоч і дуже солодкий, але чудово поєднується із абсолютно солоною стравою. Приготувати гречані оладки, змастити каштановим кремом, козиним сиром і посипати волоськими горіхами. Це буде проста та смачна закуска, склад якої звучить складніше, ніж є насправді.
Найпростіший рецепт млинців належить моїй сусідці, пані Ніні. Змішайте 40 г дріжджів з 2 склянками теплого молока та 1 столовою ложкою цукру, зачекайте 5 хвилин, поки дріжджі не почнуть працювати, а поверхня не покриється плівкою. Додайте ½ склянки пшеничного борошна, 1? склянки гречаного борошна, щіпку солі, 1 яйце і 50 г розтопленого вершкового масла. Все перемішуємо до тих пір, поки маса не нагадуватиме густу сметану. Накрити тканиною та поставити в тепле місце набухати на 30 хвилин. Обсмажити на рослинному або топленому маслі на повільному вогні до золотистого кольору. Найкраще наносити тісто ложкою, попередньо змоченою у воді - тоді тісто не прилипає до ложки, але наносити потрібно акуратно, тому що воно може розбризкуватися. Готові млинці намажте тонким шаром каштанового крему, потім намажте їх козячим сиром або покладіть шматочки козячого рулету. Зверху посипати подрібненими горіхами.
Крім гарбуза, каштани є квінтесенцією осіннього смаку. Навіть якщо вони не стануть основним продуктом у нашій коморі, вони легко можуть внести різноманітність у звичні обідні страви. Вони обов'язково порадують усіх гостей, адже каштани звучать дуже вишукано.
кулінарна книга
