Як приготувати сирну дошку? На якій дошці подавати сир?

Важко знайти більш універсальну та елегантну закуску, ніж сирна тарілка. Добре складений, він може задовольнити навіть найвибагливіші смакові рецептори. Крім того, це чудова основа для алкогольних напоїв, особливо вина. Дізнайтеся, як поєднувати сир та м'ясне асорті та на якій дошці їх подавати.

Приготування закусок для вечірок може виявитися міцним горішком. Підлаштувати гастрономічний репертуар під переваги всіх учасників непросто. Однак є закуска, яка, напевно, сподобається переважній більшості гостей. Я говорю про сирну дошку – ефектну та багатогранну з погляду смаків. Через високу жирність сири вважаються ідеальною компанією для вина або шампанського, тому пробувати таке рішення на вечірках тим більше варто.

Сирна дошка – як скласти ідеальну?

Цю закуску можна приготувати у різний спосіб. Все залежить від того, до яких продуктів ви маєте доступ. Можна використовувати тільки регіональні сири або створити світову мозаїку з імпортних продуктів. У багатьох європейських країнах — особливо у Франції, Італії, Швейцарії та Португалії — сирні традиції дуже багаті, що відбивається у багатій смаковій гамі. Однак Польща може похвалитися досить широким асортиментом місцевих сортів сиру, потенціал яких варто використовувати при складанні закусочної дошки для вечірки.

Незалежно від того, який варіант ви виберете - місцевий або міжнародний - варто пам'ятати про кілька аспектів, які є ключовими при складанні сирної дошки. Завдяки цьому він буде не тільки винятково смачним, а й красиво презентованим – майстерно приготовлений, він може бути майже маленьким витвором мистецтва. Що шукати?

• Кольору. Ключем до створення сирної дошки, яка радуватиме око, є використання сирів різних кольорів. А вони можуть бути найрізноманітнішими - від Мімолетта у відтінку насиченого апельсина, через білу моцареллу, до блакитного Рокфора. Можливостей доволі багато!
• Текстури – вибір різних текстур сиру гарантує різноманітність смакових відчуттів. Тому варто комбінувати сири з білою пліснявою, які приховують м'яку кремову нутрощі, напівтверді, довго дозрівають сири, а також сири з дірками і тверді сорти, що розсипаються, такі як зрілий чеддер або старий амстердамський.
• Ступінь гостроти - на дошці повинні бути сири різної гостроти, щоб можна було скуштувати безліч смаків, що особливо важливо для цього закуски. Найгостріші сири – з блакитною пліснявою та додаванням перцю горошком чи чилі. Поєднувати їх варто з горіховими, трохи пряного дозрівання та молочними сирами з нейтральним смаком, наприклад, з моцарелою.

Дошка сирів та м'ясних нарізок – що, крім сиру, на ній має бути?

Хоча це закуска, в якій сир безперечно відіграє провідну роль, варто подумати і про інші інгредієнти, які зроблять її багатшими і нададуть гостям ще ширший спектр смаків. Багато видів сирів, особливо блакитні і довго визрівають, мають дуже інтенсивний аромат, який добре чимось перебити. Які інгредієнти найкраще підходять для цього?

• М'ясне асорті – пармська шинка чи польська ялівська ковбаса можуть стати чудовим доповненням до сирної тарілки.
• фрукти - на дошці не повинно бути їх нестачі. До складу варто включити виноград, який, як і вино, чудово поєднується із сирами незалежно від виду. Ще один відмінний компаньйон для сирів, особливо із чагарниками синьої плісняви, — груша.
• Горіхи – вони будуть чудовою прикрасою, але й цікавою різницею у контексті смаку та текстури. Волоські горіхи та смажений мигдаль особливо добре поєднуються із сирами.
• Мед – його варто розмістити на дошці – добре поєднується з білими молочними сирами, особливо з дуже солоним смаком, наприклад, з фетою.
• Пресерви - ідеальний компаньйон для сирів. Варення з журавлини чудово поєднується з копченостями, а томатне, абрикосове або лісове варення підійде практично до будь-якого столу для закусок.

Сирна дошка – натхнення

Ви вже знаєте невід'ємні інгредієнти дошки. Однак продуктів на ринку так багато, що буває складно визначитись із конкретними видами. Саме тому ми підготували список найпопулярніших сирів із кожної категорії:

• сири з білою пліснявою: Брі, Камамбер, Шевр, Колум'є,
• сири з обростанням блакитною пліснявою: горгонзола, рокфор, блакитний блакит,
• напівтверді сири: Емменталер, Гауда, Амбра, Грюйер, Конте,
• тверді сири: Грана Падано, Парміджано,
• свіжі сири: сир, рікотта, моцарелла, фета, халумі.

Якщо ви хочете включити до своєї дошки місцеві продукти, виготовлені в Польщі, вам слід розглянути коричинський сир, бурштин, бундз, бринзу, мазурський сир, а також, звичайно, флагманський осципек і сир.

Дошка для сиру – яку вибрати?

Основа вдалої композиції – правильний вибір самої дошки. Під час пошуку ідеального варіанта варто звернути увагу на матеріал, з якого він виготовлений. Найпоширенішим є, звичайно, дерево, яке міцно і з ним легко працювати.

Однак нерідко можна зустріти і варіанти з каменю, які виглядають так само ефектно, і при цьому ще довговічніші, ніж дерев'яні вироби. Однак, якщо ви вибираєте кам'яну дошку, ви повинні пам'ятати, що її не можна мити в посудомийній машині. Крім того, він набагато важчий. Іноді в магазинах можна зустріти скляні і мармурові варіанти, але в цій категорії переважають саме камінь і дерево.

Ножі також найчастіше продаються разом із сервіровочними тарілками для сиру. Важливо, щоб у наборі було не менше трьох видів ножів різної форми – для свіжого, напівтвердого та твердого сиру. Найчастіше до нього входить універсальний ніж, який добре працює з усіма видами сиру.

І кам'яні, і дерев'яні дошки гарантують можливість створення композиції, яка радуватиме не лише своїм смаком, а й візуальною стороною.